自制猪肉丸子，肉香浓郁，鲜嫩Q弹，一口一个真过瘾
猪肉丸子是中国的传统美食，尤其是丰年过节或者是一些大的场合，肉丸子可以说得上是一道“硬菜”了，还记得小时候，想要吃肉丸子都是要等到过年才能吃得上，做好的丸子可以煲汤，可以红烧，一口一个，好吃极了。
猪肉丸子的做法 用肥瘦比为 5 ： 5 的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，加点水口感上会更嫩的！用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菇等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮 20——30 分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。 特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。 家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄， 外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。 原料： 去皮猪五花肉（肥四瘦六） 500 克 ，山药 200 克 ，糯米粉 30 克 ，鸡蛋 1 个，生姜 10 克 、大葱 30 克 、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油 1500 克 （约耗 75 克 ）、生菜叶若干张 制法： 1 、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。 2 、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉 及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。 3 、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成 3 ． 5 厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸 3 ～ 5 分钟后再改大 火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。 上面说了水汆丸子、油炸丸子，下面说微波丸子。 材料：夹心肉馅、葱姜末、干淀粉、黄酒少许、盐少许、清水若干
将上述材料沿同一方向搅拌上劲。
用小勺舀出适量肉馅，放在掌心，在左右掌心间来回摔打几回，就会形成光滑的圆形。
一般做肉丸子是放开水里氽烫、用油煎或者隔水蒸，我觉得用微波炉最方便了，这么一盘的份量，蒙上保鲜膜，微波炉高火转一分半钟就 OK 啦，而且口感嫩嫩的。待到放凉后，就可以装入保鲜袋，放进冷冻室，要用的时候拿出来就可以啦。
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