红油米粉
一方水土养一方人，全州人对红油米粉情有独钟。一天当中，如果少了一碗红油米粉，总觉得心中有了一份牵挂，不了却，心难安。
有人曾这样形容红油米粉：拨开红油口口香。真是言简意赅，绝妙之极。
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拨开红油口口香
红油米粉之妙，妙在那一勺红油和和那一锅猪骨黄豆汤。红油在其他地方很少见，因为它的炼制十分讲究，各家都有自己的独门诀窍，也不知里面放了些什么，但辣椒是少不了的主角。熬红油讲究个慢工出细活。油开锅后得小火慢慢熬制一段时间，色香味才能得以充分释放。
曾见过一家米粉店的老板娘熬红油，一般都在下午四时左右，老板娘一手持长筷一手持大勺，安静笃定地慢慢搅拌，那浓烈的香辣味飘出老远，深入腑肺，引得大街上的行人都频频回头。还有那汤，只能辩出其中的肉末和黄豆，其他不知放了什么，反正无比鲜香，有的店还在汤里加点罗汉果，微微清甜，滋味更妙。普普通通的米粉，有了这两种神奇的佐料，立刻活色生香，滋味妙不可言起来。
各家做米粉的人在熬汤和炼制红油时都各有自己的独门绝招，这是养家糊口的基础，是万不能与外人道的。所以，红油还是那红油，汤还是那汤，却家家味道不同，但却绝妙的解决了众口难调的顽症，人人都能找到自己喜好的店家，找到自己最最中意的那一碗米粉。不论冬夏，家家店里店外都有一群人吃得热火朝天，甘畅淋漓，成为全州很有特色的一景。
红油米粉的粉有两种。一种是干米粉，先用开水烫到八成熟，捞出放在凉水里备用。还有一种现吃现做的，全州人称之为“出榨米粉”。榨米粉的机器就在店的里间，前面的米粉快用完了，冲着墙朝里面喊一声：“榨米粉！”机器轰隆隆地响起来，几分钟光景，工人提着一大桶现榨的米粉走出来。如果排队时刚好见此情景，心里会涌起小小的幸福——真好，真巧！这种米粉新鲜，省掉了贮存、运输环节，也意味着减掉了许多食品安全方面的风险，所以近年来已成为红油米粉的主流。越来越多的店都打出了“出榨米粉”的招牌。但传统的干米粉仍然有其独特的魅力。一天，听一个人兴致勃勃地跟朋友分享：某某处有一家米粉店，用的是干米粉，太好吃了。我既喜欢干米粉柔韧，也喜欢现榨米粉的脆嫩弹牙，隔三差五换种吃法，享受两种米粉的不同滋味，做一个没有追求的幸福的全州人。
全州本地人吃米粉很挑剔，哪家好吃哪家不好吃一点也不含糊，宁愿穿街过苍也要赶去喜欢的那一家。如果实在没时间选择，挑那人头攒动，热闹无比的店进去，保准味道都不差，没准还会因此又会发现一个吃米粉的好地方。走进店里，交钱买票排队，到窗口时喊一声要几两，手脚麻利的工人抓起一团浸在凉水里的米粉放到滚水锅里稍烫。沥干水装碗，撒葱花和香菜，再加汤加红油，一碗热热腾腾、香喷喷的米粉就可以上桌了。按自己的喜好，红油可随意添加，多点少点无妨，只要申明，打米粉的人会按要求增减。曾见过一个二十出头的美女，肤若凝脂，明眸善徕，她那碗米粉里的红油之多，让我一见直冒汗，要知道，红油是很辣的，热量也高。可一点也不妨碍人家身材窈窕，面若桃花！由此可见，全州红油米粉不仅味美，而且养人。
寒冬已至，又是吃红油米粉的大好季节。
从寒风中走进热气腾腾的米粉店里，来一碗同样热气腾腾而又浓香四溢的红油米粉，拨开红油吃米粉，真叫一个口口生香。
汤将尽时，一粒粒挑着吃那酥软入味的黄豆，也是一大享受呢。一碗米粉完毕，身上的寒意散了，淡淡的温暖和幸福慢慢地从心底溢出。
作者∣全州县法院 昌婵 卢悦 编辑∣芊芊
图片来自网络
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