木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。通常放猪肉片、鸡蛋、干的黄花菜、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

木须肉怎么做才好吃的(全家人特爱吃的家常木须肉)(1)

家常炒木须肉不必拘泥于材料是否齐全,尤其上班族,为了减少在狭小厨房的逗留时间,将肉片省略也没问题。其丰富脆嫩的配菜,独特的黄花菜和黄瓜香气,也足以让这道家常小炒有滋有味儿。

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今儿用的黄花菜是我的好友“宝妈小厨”从内蒙草原老家带回来的。虽然都是黄花菜,但和咱们在超市上买的黄花菜相比,它不但花朵呈盛开状态,味道也更加清香,吃的时候似乎尝到了“离离原上草”的气息。

木须肉怎么做才好吃的(全家人特爱吃的家常木须肉)(3)



---【家常快手木须肉】---

【材料】鸡蛋2个,泡发黄花菜1碗,胡萝卜半根,黄瓜1根,油适量,大蒜6瓣,盐少许,生抽少许,酱油少许

【制作】

1. 黄花菜捡去杂质及不能食用的干枝,提前用凉水泡发舒展;胡萝卜、黄瓜清洗干净;

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2. 烧一锅水,水开后将黄花菜焯煮3分钟,使花瓣充分煮透、煮软;

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3. 胡萝卜切薄片,黄瓜刮皮斜切成段,再改刀切象眼片,中间的黄瓜芯易出汤且易变烂,需去除掉;4瓣大蒜切薄片,2瓣剁碎;

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4. 炒锅加热,油温6、7成热时将打散的蛋液入锅,凝固定型后划散成小块,盛出备用;

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5. 锅中倒少许油,蒜片炝锅;

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6. 胡萝卜入锅煸炒变色;

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7. 撒适量盐、倒适量生抽、酱油;

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8. 将黄花菜倒入锅中,迅速翻炒,使汤汁迅速均匀地被黄花菜吸收;

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9. 黄瓜片入锅,翻炒几下变软;

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10. 鸡蛋块和大蒜末入锅,大火翻炒均匀即可出锅。

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【苹果私房话】

1. 蒜片炝锅和起锅前撒大蒜末都是增加香味,但熟蒜和生蒜的味道截然不同,使得这道菜的香味很有层次感;

2. 黄花菜充分煮透,入菜锅后翻炒均匀即出锅,如果不煮透就捞出来,嚼着费劲,还会增加消化吸收的难度;

3. 鸡蛋凝固后即盛出,菜炒熟后再倒入,可保持鸡蛋的香味和蓬松的口感。

木须肉怎么做才好吃的(全家人特爱吃的家常木须肉)(14)

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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