猪肉在中国菜系中是少不了的原材料之一，而从今年3月份以来，猪价呈现持续上涨的态势，近期的涨幅更是有所扩大，这让猪肉市场成为各方关注的热点。
据农业农村部监测数据显示，6月份全国猪肉批发市场均价每公斤为21.59元，环比上涨4.7%，同比高出29.8%，猪价上涨较快主要是受非洲猪瘟疫情影响，去年四季度以来，生猪和能繁母猪的产能持续下降，猪肉市场供给偏紧的效应近期开始集中显现。
在全国猪肉震荡的大背景下，重庆猪肉市场价格波动如何呢？生猪存栏补栏怎样？给上下游端带来了什么影响，后期猪价走势如何？连日来，记者进行了多方走访调查。
市场
一周猪肉零售价连涨三次
“三线肉13.5元一斤，五花肉13.5元一斤，排骨25元一斤……”30日上午，在人和农贸市场猪肉销售区，看到最新挂出来的猪肉价格牌后，前来买肉的消费者不禁感叹：“这已经是一周来的第三次涨价了，再这样下去只能告别回锅肉、糖醋排骨……”。
家住西区附近的消费者张女士一周前买的排骨还是20元一斤，短短一周过去，再来购买时，其已经涨到了25元一斤。因此，她仅挑选了两根较瘦的排骨，花费36元左右。
面对消费者的无奈，商贩们也直喊委屈。“没办法，白条猪批发价格持续上涨，我们的猪肉零售价只能配合着水涨船高。”在人和农贸市场，销售猪肉的商贩廖女士说，价格上涨必定会影响销量，他们也不愿意看到价格上行。
不仅农贸市场猪肉零售价格蹿高，超市里的猪肉零售价也出现不同程度上调。渝北西区一家超市肉品销售区计价员李女士，在查询近期进货单发现，7月25日，白条猪的进货价格是12.05元一斤，排骨20.5元一斤；待到7月30日，白条进货价已上涨到12.75元一斤，排骨也涨到25元一斤，一斤分别上涨了0.7元和4.5元。
一周内能有如此大幅度的上涨，在李女士过往工作经验看来，是很少见的。
同时，在渝中区石灰市菜市场，从事猪肉批发生意近10年的张先生告诉记者，最近一段时间猪肉的价格上涨的确很快。“一天涨个五毛钱都很正常，再不抓紧，后市在西餐厅看见的恐怕不是牛排，是猪排了。”他调侃道。
另外，在永辉、重百、新世纪、沃尔玛等商场超市记者看到，近期猪肉价格都略有不同程度的上涨，涨幅大多在两、三元波动。
事实上，零售价格的快速上涨，得益于猪肉批发市场的动荡。记者从重庆双福农贸城了解到，26日五花肉的批发价在11.50元一斤，第二天却涨到了12.50元一斤，足足上涨了1元，而其他部位的价格也都相应的上涨了几角钱。
值得一提的是，记者在采访中观察到，近期猪肉价格的上涨也带来了一系列鲶鱼效应，比如直接带动了鸡、牛羊肉的消费增长，让原本应该淡季的禽肉市场，扎起了人堆，价格也和猪肉相似，有了逆势上扬的意思。
养殖户
生猪出栏价破“10”，利润创新高
去年10月份，农业农村部监测的400个县，能繁母猪存栏同比降幅达到5.9%，已经超过了5%的预警线，之后降幅逐月扩大，直至今年6月份，同比降幅更是达到26.7%。面对一猪难求的养殖户们，他们的现状如何？
“只要有猪就赚钱！可惜我手里现在生猪数量不到百头，而且每头猪只有七八十斤，还达不到出栏条件。”30日，拥有5年多饲养生猪经验的巫溪县峰灵镇大树村四社的一名养殖大户谭国平说。
谭国平告诉记者，去年生猪处于价格变化的低潮期，尤其是去年4月，生猪出栏价不到5元一斤，已低于盈亏点，每出栏一头猪，就会赔一二百元。即使是价位最好的时候，生猪出栏价也是刚过6元一斤，仅仅能保持收支平衡。而今年，受去年供求关系的影响，生猪出栏价格一路看涨，迎来一个明显的盈利期。
“今年4月份，生猪出栏价超过8元/斤，这样的价格很理想，比去年最高价格还高出不少。没想到7月份开始，生猪出栏价再次波动上扬，上周更是突破了10元大关。养了5年多的猪，还是第一次在消费淡季出现这么高的价格，利润进入了一个新高点。”谭国平笑着说。
看着一路上涨的生猪出栏价格，南川区养殖户刘先生喜笑颜开。他从事养猪行业已经快10年了，还自学了兽医知识，年前低价进购了150余头七八十斤的猪仔，如今正好赶上出栏的高价。
“前几天有猪贩出价10元/斤，我没舍得卖，再等两天看看。”刘先生说，只要生猪出栏价格高于6元/斤就能盈利，现在出栏价格破“10”，粗略算下来，他能赚10万余元。
然而，记者在采访中了解到，虽然生猪身价达到新高度，但不少养殖户并未盲目补栏。“现在市场处于供小于求，但大家都还很理智，没有盲目补栏。一方面是因为猪仔价高且数量少不好抢购，另一方面，非洲猪瘟疫情压力依然存在。只有生猪长得好，才能赚钱。”谭国平说。
记者打探到，按照生猪的生产规律，从母猪怀孕、仔猪出生，到育肥猪出栏大约需要10个月的时间。而去年10月份生猪基础产能下降，导致今年6、7月份开始，生猪供应减少问题显现，价格持续上涨。预计下半年猪肉供需关系还将进一步趋紧。
种猪厂
仔猪供应趋紧，需提前一周预定
从农业农村部发布的5月400个监测县生猪存栏信息中可以看出，今年生猪存栏量与能繁母猪存栏量大量减少，与去年相比分别下降22.9%和23.9%，与4月相比分别下降4.2%和4.1%。
据了解，重庆仔猪市场也是如此，存栏量出现不同程度的减少，价格也跟生猪出栏价格一样，出现了大幅上涨。
荣昌区一家现代化养殖场的仔猪就非常抢手，该养殖场负责人魏先生告诉记者，因为其仔猪品质好、防疫到位，4月份的时候，30斤的仔猪价格就为700元，50斤的仔猪为800元，而相较于2月上旬，仔猪身价翻了近一倍。现在购买仔猪的买家都得排起队。
“虽然猪肉价格经过4月份的上涨后出现了一段时间的回落，但是仔猪价格却在一直持续上涨中。”魏先生透露道，30斤的仔猪从4月份的700元涨到720元、760元、800元，到现在已经涨到了近1000元左右，即便是价格这么高，也并不是可以随时买到仔猪。他养殖场里的仔猪一般出售前一个多星期就被预订完毕。
记者采访了解到，荣昌区的仔猪收购均价在10元以上，因为养殖规模、仔猪品质的不同，价格上也有所差异。整个仔猪市场目前处于供不应求的局面，仔猪也变得比往年抢手了很多。
魏先生认为，仔猪价格走高主要还是受供求关系影响。去年猪肉价格下跌，导致许多养殖户退出或转行，加剧了生猪供应量减少。而受非洲猪瘟的影响，一些大型养殖户不敢盲目补栏，一定程度也影响了出栏量。下半年，随着中秋等节日的到来，对于猪肉的需求量还会出现至少两个高峰，猪肉价格势必会再上扬。
仔猪供应趋紧，生猪的存栏量势必会受此影响，记者辗转渝北的一家屠宰厂发现，厂房里相比以往冷清不少，由于无猪可宰，师傅们只能靠玩手机打发时间。
“现在不好干，一天也就是能宰个三四十头猪，再加上收不到毛猪，这样下去就要赔了。”该屠宰场的负责人告诉记者，最近一段时间太难收猪，每天都打电话问各个养殖户的出栏情况。
近日，市农业农村信息网发布的生猪监测数据也证实了目前种猪场、屠宰场的尴尬。记者了解到国家生猪市场（荣昌）在线交易量为4.00万头，环比大幅减少10.59%。其中，商品猪成交量为3.87万头，环比大幅减少13.55%。
后市分析
多重因素交织，下半年猪肉或持续上涨
缘何消费淡季“二师兄”却逆势上涨？近日，业内专家和养殖户给出了答案。
根据全国最新的猪肉价格涨势，一业内专家表示，这是今年全国生猪价格的8连涨了，而且猪肉价格也是再破新高，自2016年到现在，欲再次破11元的均价大关，还有些地区，猪肉价格已经涨到20元一斤，这对于消费者和养猪户都是不利的。
该专家分析认为，此轮价格上涨，还是受非洲猪瘟的影响导致。众所周知，最近受非洲猪瘟的影响，我国的生猪存栏量大幅度下降，有些地区下降幅度达到了50%左右，最高的甚至达到了80%。市场猪肉供不应求，价格自然就上升。
同时，行业产能淘汰讯速，养殖户补栏的意识没有提起来也会造成影响。4-5月份能繁母猪存栏同比下滑幅度分别达1.9%和2.5%。而根据业内数据显示，3-6月份能繁母猪淘汰量持续高于初次配种量，预计后期产能将持续淘汰，直接将导致无猪可供。
对此，专家也做出预测，在未来的一段时间里，猪价是很难降下来的，甚至还有上涨的空间。预计猪价回归正常，或将等到明年的春季补栏。
上游新闻·重庆商报记者 滕飞飞
,
