大碴子就是大颗的玉米粒子.东北通俗就叫大碴子，东北方言。 可做-大碴子粥;碴条;棒子面饼 ，为东北特色食品。 玉米碴子有大小之分: 大碴子需要预先浸泡,使其充分吸水膨胀后,再煮粥,下锅后大火烧开,小火慢熬,直至绵软,在泡大碴子时加一些芸豆共泡,煮出的粥别有风味,熬粥不要加碱,虽然省时,但会破坏营养. 小碴子熬粥,只需凉水下锅,开锅后降低火力稍煮即成.如使用高压锅,按照焖大米饭的方法掌握好时间就行,但要加够水,因为是熬粥,不是焖饭. 大碴子泡后,也可使用高压锅煮粥.
长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症(本段存在误导，缺乏烟酸---即维生素B3是因为大碴粥的里面的烟酸释放量小，并非是因为食用大碴粥造成的烟酸缺乏，烟酸可以从各种肉类蛋类，蔬果中摄取，基本不用担心)--糙皮病:皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。
