商丘别号应天府。
在历史上，那可是赫赫有名的地方。
商丘老城有湖，湖大有鱼，鱼多自然就有了关于鱼的各种吃法。
当然，除了商丘古城里有鱼，那黄河边的渔船也是关于鱼的吃法的各种始作俑者。
今天，我们讲的这条鱼叫糟鱼，一种连骨头都不舍得放弃的鱼。
这就是陈家糟鱼，一个关于古城记忆的特产美食。
糟鱼的主要原料是骨刺多腥味重的小鲫鱼（地方称鲫鱼壳子），这种鱼价格便宜，容易得到原材料。
所以，这种难以进食的鱼种，
经过多道工艺，
商丘古城陈家糟鱼是由陈陆军继承其父陈敬堂的糟鱼作坊，
原名叫商丘县西关糟鱼。
糟鱼的制作方法能追溯的历史恐怕到北宋了，但陈家祖辈老实，对外只说，祖辈三代从民国开始，接上祖辈的挑担，在商丘古城活动。
这样算来，陈家糟鱼实际上有记忆的接近百年。
按照，陈陆军的说法，
陈敬堂是继承其岳父祖上秘方制作五香糟鱼，
陈家祖籍地就是老商丘县西关城门里附近，
祖祖辈辈制作糟鱼，
都是挑着扁担在县城游卖，与护城河渔民相伴为生。
经过长期的发展，陈家糟鱼色泽鲜美，风味独特，营养丰富，骨刺酥软，老少皆宜的特点才算定型。
民国初期，由陈敬堂的岳父赵传金继承的糟鱼作坊名噪古城。
大砂锅卤制，每天制成一锅，入市即时售空。
赵传金为了生计，挑起装糟鱼的扁担沿街叫卖。
由于当时的护城河环境优良，小鲫鱼比较多，适合制作糟鱼。
当地的渔民打来的小鲫鱼，都被赵传金以通货价收购，制成糟鱼售卖。
再后来，陈敬堂接了岳父的挑子，陈家糟鱼逐渐打响名堂。
在商丘，很多60年代的人，
还能回忆起那个沿街叫卖糟鱼的瘦老头，
他就是陈敬堂。
80年代初改革开放，陈敬堂认真遵循祖辈传统加工流程，
地锅烧制，登上三轮车搁上带有“商丘县西关糟鱼”的木牌子，
每天带上新鲜出锅的糟鱼叫卖于商丘各大街坊胡同。
除了养家糊口，陈敬堂也想让传统手艺继续下去。陈敬堂性格内敛不愿张扬，
但是，随着时间流逝“商丘县西关糟鱼”的好吃的品牌效应，
在古城商丘实现了家喻户晓。
1988年，陈陆军承接陈敬堂的糟鱼生产作坊，
前期也是蹬三轮叫卖，逐渐变的供不应求后，陈陆军思索着扩大生产。
糟鱼骨刺酥软，不易携带。2000年陈陆军搞起真空包装，高温灭菌，临时定名为“金川酥鱼”铺货到当地的大超市。
随后几年，陈家糟鱼进入商丘市农副产品批发市场，主打批发市场和酒店餐厅团体零售，结束了蹬上三轮车沿街叫卖的古老零售模式。
现在的陈家糟鱼取自新鲜上等的黄河鲫鱼为原料，
其继承传统和特殊的加工工艺将鱼鳞保留，然后将鱼骨骨刺软化，
使鱼鳞和鱼骨骨刺中的卵磷脂和钙质不流失，
让陈家糟鱼在保证美味的前提下，更营养易吸收。
辅以二十多种纯天然的佐料，精心配比，
在文火慢炖的制作过程中将鱼祛其腥味，融入料香，
使其达到肉质鲜鲜美、营养丰富、回味无穷的特点。
民间流传“陈家糟鱼有多糟，老婆没牙也能嚼”，就是陈家糟鱼老少皆宜的特点的写照，也是陈家人对传统美食的继承与发扬。
经过几代人的努力，2015年陈家糟鱼被河南省文化遗产抢救工程工作委员会批准为“河南老字号”。
同年，陈家注册了河南省燧煌食品有限公司，并结合地域文化申请了“燧煌”“古宋坊”等字样商标，
希望通过努力，
把陈家糟鱼成为让商丘人出门必带，蕴含着骄傲的商丘老家产品。
一条鱼几代人的坚守，一份来自古城商丘的美食特产，
不但见证了商丘的发展和一个家族的奋斗，也见证了一门手艺传承的艰辛。
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