餐饮评效定义和计算公式

坪效,就是从空间来讲,你的餐厅整体面积中,每个月或每个周,或者每个天每平方米创造的收入,这才是考验你运作这个餐厅的能力的水平;如果说人均创效是考验你的识人用人的水准,那么坪效则是考察你整个餐厅运作的能力。

坪效=销售额÷门店营业面积

日均坪效=日均销售额÷门店营业面积

月均坪效=月均销售额÷门店营业面积

餐饮坪效标准(餐饮效率和面积之争)(1)

餐厅之困

越来越多的餐企开始思考,当店面翻台率达到上限之后,无论是店员的服务效率还是顾客的进店体验都会有所下降,为了避免过犹不及的现象,提前预估出店面营业额,根据店面的出餐速度:如何在餐厅之外寻求盈利点。想要增加坪效,势必会造成顾客满意度的下降,综合店内服务人员的工作效率和出餐水平,预估翻台率,保证店面工作有条不紊的进行。米高林铁板厨房在这方面做的比较不错,结合店面的营业情况,预估当天的营业额,保证进店后的顾客满意度:

随着互联网的迅速发展坪效计算方法,人员情况估算出高峰期的翻台效率。激烈的市场竞争,根据店面的实际情况。坪效的多少成为衡量店面是否盈利的关键要素。所以餐饮人对餐厅的坪效和人效都相当重视,因为这些都与餐厅食物的出品率和利润率直接挂钩,各项物价成本越来越公开透明化,餐饮行业已经进入微利时代。

餐饮坪效标准(餐饮效率和面积之争)(2)

如何提升坪效

1.菜单结构“轻量化”:节省流程时间,提升翻台率

2..餐厅不大但多餐位,主要以小桌为主:因地制宜,一线城市的朋友聚餐、小家庭消费多

3.服务“流程化”:利用手机点单等方式,将服务流程化

4.提高你的外卖或者外带

5.复合式销售:在餐厅中增加其他销售场景,如餐厅使用的家具(宜家餐厅),餐厅的生食,水果等

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