号称是除污、除油、除蔬菜瓜果农药残留的小能手，洗洁精也是备受老百姓青睐。但近些年来也不断地在接受来自大众的灵魂拷问，用洗洁精刷过的盘子、筷子、蔬菜、瓜果、腊肉残留到底有多少？到底要洗几遍才干净？还能不能安全地食用/使用？
为什么打算和大家聊聊这个话题，因为这是今天病房的一位患者问起我的。大家也知道，我们内科系统查房不像外科速战速决，一般都是慢悠悠地来。所以我也形成了习惯，在查房时热衷于解答患者或者家属的一些疑问。一方面也是对自己知识的巩固，对于自己不懂的，我会在空余时间去查些文献或者资料，其实也是对自己的一种提升。我想网络上应该也会有朋友有这方面的疑问，所以我就整理整理，来为大家做一篇科普讲解。
●在我们日常生活中，经常使用到的清洁剂主要是洗洁精。而“表面活性剂”是洗洁精的主要成分。大家或许有疑问了，洗洁精为什么能祛除污渍呢？其实原理就是其主要成分“表面活性剂”在以水作为介质，对污物进行渗透、乳化、分散、漂浮，通过干净水的漂洗使异物从使用后餐具表面分离出去，从而达到不错的清洗效果。
●所以日常生活中洗洁精主要是用来洗涤厨房用具、衣物、蔬果以及清洗其余的家庭用具。其主要成分除了表面活性剂之外，还有大量无机盐以及少量的添加剂。从产品成分表中也可看出，洗洁精的主要成分是脂肪醇醚硫酸钠、直链烷基苯磺酸钠、泡沫剂、增溶剂、片碱、色素、 香精、防腐剂和水等。
●像直链烷基苯磺酸钠它是一种白色浆状物，它的乳化力、去污力和发泡力都很好、降解性能，耐硬水性能也都很好，是一种绿色表面活性剂。但存在两个缺点，一是对硬水很敏感，当水的硬度增大时，去污效果会明显降低 ；二是长期使用会对人的身体造成一定的伤害。像脂肪醇醚硫酸钠又称脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠，也具有很好的去污、抗硬水和发泡性能，且易溶于水，是一种很常用的阴离子表面活性剂。
●在和善的洗濯情况下皮肤会得到不一样的保护，需要注意的是，如果在不含粘度调节剂的情况下，将其稀释为水溶液时，常常会产生一种粘性高的凝胶。故而正确的做法应该在不断搅拌的条件下将高活性产品加入到规定量的水中而不是将水加入 高活性产品中，这样才不会产生粘性高的凝胶。像增溶剂的增溶是指增大难溶性物的溶解度并使它形成非常清澈溶液的过程，用于增溶的表面活性剂则称为增溶剂。
●这不，就有人做过试验，餐具在用洗洁精洗涤后，再用清水漂洗 20 余次，仍能检测出有洗 洁精残留。如果是在家里那我们可能洗完还会用清水多冲洗几遍，但是在外面的餐馆、酒店这些地方那就难说了，所以如果这些残留物随食物进入人的口中，被人体吸收，就会产生一定毒性。其实偶尔食入微量可能影响不大，但日积月累就会给人的身体健康带来危害。 而且它的一些石油类化学成分和防腐剂、荧光剂等对人的皮肤也有不良刺激，手部长期接触，还会出现皮肤粗糙、干裂等现象。
●大家可能有所不知，现在市场上的洗洁精可以分为两种，一种是非生物降解清洗剂。 其表面活性剂是由石油脂肪酸生产的，一般不能降解或降解得很慢；又由于表面活性剂有很强的渗透力，即使它浓度很低，渗透力也不减，因此其残留物就容易渗透到人体内，时间长了就会对人体健康产生不良影响。而另一种是生物降解清洗剂，其表面活性剂是由菜籽油等天然脂肪酸生产的，这些表面活性剂在自然环境中的微生物作用下能迅速分解成水、无机盐、二氧化碳及其他氧化物，对人体、自然环境、水生生物都没有危害。
●关于上面谈到的种种疑问，国家有关部门肯定也是考虑到了，所以国家卫计委于2015 年 9 月 22 日公布实施了新的《食品安全国家标准洗涤剂》，《标准》规定，根据产品用途不同 将洗涤剂分为 A、B两类，其中 A 类产品为直接用于清洗食品的洗涤剂，B 类为用于清洗餐饮具以及接触食品的工具、设备、容器和食品包装材料的洗涤剂。所以大家在买洗洁精时要注意分辨，多看看它的产品说明书、成分表，不要图方便、贪便宜到小摊去买，而要到正规商店、超市，查查标签，产品包装、产品执行标准，一般都有标准。
●的确，现在市面上很多的蔬菜瓜果都是产业化、大棚种植，为了防治虫害等会喷洒农药，所以即使国家有相关的检测，但肯定还是会有农药残留的。而这类农药多为“油脂性”的，用清水你即使清洗个很多遍可能也很难洗干净，所以是可以用我上面讲到的A类产品（即含有植物提取表面活性剂的洗洁精，它的成分中减少了对人体不利的碱性盐含量，而且能有效去除水果表面的农药）进行清洗，但建议洗后要增加漂洗的时间，尽量使用流动水，以手感觉到没有滑动感为参考标准。此外，像黄瓜、苹果等有皮的瓜果那么直接削皮倒还更省事。
●下面说到腊肉，其实腊肉也有很多分类，有的地方是腌制后晒好就直接吃，而我国的四川、江西、湖南等地一般腌制好后喜欢去熏的乌黑的，那要吃的时候就麻烦了，用热水怎么洗都洗不干净，有的还用钢丝球去刷，那能不能用洗洁精来洗呢？其实我的建议这种腊肉最好别去吃，烟熏、腌制食物都是食管癌、胃癌的“祸根”，实在喜欢吃的话把表面的黑色的直接取掉，少量食用。而且大家有所不知，农村的厨房到了晚上很多都是老鼠乱串，如果这些腊肉被老鼠污染了还有罹患“流行性出血热”的风险，所以这是我个人的建议。
洗洁精是使餐具、厨具、水果、蔬菜 洁净的好助手，但使用不当也会带来一 定损害。在洗洁精成分上我给大家讲到，它里面有些化学物质，虽然去污能力强，但PH值呈强碱性，所以容易对手部皮肤造成伤害，所以我建议家庭主妇最好买个专门刷碗、刷锅的那种大手套在用的时候戴起来。而且温度可以加速分子的运动，帮助清洁剂更快地清除污垢和残留，所以建议使用温水不要用冷水。
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