煎带鱼时，最好不要裹面粉，饭店都这样做，带鱼酥脆好吃，没腥味
眼看着马上就要到春节了，想必大家当地都有过年吃鱼的习俗，因为鱼跟“余”同音。过年吃鱼，大吉大利，寓意着“年年有余”。
带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。
想要带鱼做得好吃也是有窍门的，用我这个方法做出来的带鱼不腥不粘锅，学会了以后过年露一手。我用这个方法已经做过很多次了，每次都非常棒，没有失手过，喜欢吃香煎带鱼的朋友一定要试一试哦。
【菜名】：香煎带鱼段
【食材清单】：鲜到鲜的舟山带鱼段，小葱，生姜，玉米淀粉，原汁，酱油，料酒，盐，米醋，白糖。
【烹饪步骤】：
1、鲜到鲜的舟山带鱼段，肉质厚嫩，味道鲜美，选用带鱼中段，处理得十分干净，只用清水清洗即可烹饪啦！顺便再把其他的配料也都准备好了。
2、 用的是现成的带鱼段，用水给带鱼段清洗干净。因为都已经是处理干净的，所以不用在我们动手去带鱼的黑膜，去什么鱼鳍之类的了。
3、 把鱼段清洗干净了以后，再用刀将鱼段的正反面切成花刀，用刀划浅一点的刀口，这样腌制的时候可以更好地去腥，也更加的入味。
4、 把带鱼放在盆子里面，然后加入生姜，小葱，酱油，抓拌均匀了以后，腌制将近半个小时以上即可。
5、把玉米淀粉放进盘子里面，把鸡蛋打散在小碗里面。
6、 把腌制好了的带鱼段均匀地沾上一层玉米淀粉，注意玉米淀粉千万不要裹得太厚，要是太厚了把带鱼拿起来抖一抖，随后再放进鸡蛋液里面。也是同样裹上一层薄薄的鸡蛋液。按照上面的办法，把带鱼依次都包裹好了以后准备好。
7、锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后用小火加热把带鱼下进去开始煎，先煎到一面金黄以后再翻到一面继续煎。把带鱼煎到两面金黄就可以了，这样外酥里嫩不粘锅还不破皮儿的带鱼就做好了。
【小贴士】：
1、带鱼裹上淀粉了之后再煎，煎好了的待遇就是外酥里嫩，吃起来不脆酥香还带着带鱼的鲜美，也不会因为带鱼吸入过多的油脂导致油腻不好吃，不管煎什么鱼直接裹面粉就废了，一定要用淀粉。
2、如果大家用的不是处理好了的带鱼段，一定要把带鱼买回来以后处理干净，把带鱼身上的黑膜都去掉。
3、腌带鱼时，不着急做，可以腌的时间更长一些，更入味。沾淀粉要沾薄一些，口感更好一些。
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