霜降火锅，潮州卤水涮狗肉（非卖品）
BY小企9999
无论从历史的纵深还是地理纬度的宽泛来看，中国都是如假包换的妥妥吃狗大国。
随便摆摆：贵州花江狗肉、广东湛江白切狗，广西玉林柳州各种花式烹狗，杭州神僧烘狗、江苏沛县鼋汁狗、山东潍坊焖狗、东北八大炖之狗肉炖豆腐......传统中华医食认知体系里，狗肉总是被列为热性食物，能补虚寒。
在中国，吃绝非单纯的果腹，还是融合精神需求与幸福向往的文化。
霜降至立冬这时间段里，南方各路吃货想方设法折腾吃食，为“补冬”而闹腾。
热性的狗肉，对于敢吃的家伙来说，风头自然比温补的羊肉更令人振奋。
今天按潮州食俗，卤水火锅，涮狗肉。
潮州卤水是粤菜重要前戏，鸡鸭鹅禽畜肉、目鱼花胶、豆干笋等各种荤素食材经过卤水的洗礼，获得焕然一新的颜色和口味。
而那一锅被卤菜师傅视为安身立命之本的卤水用料复杂，养护繁琐。
除了用于卤制食物，也常在秋冬时节作为火锅（打边炉）的底味。
青蒜苗和红番茄搭配，除了为沉闷的卤水汤增添亮色，在味觉上最重要的贡献是提供卤水最忌讳的“酸”味。
这番茄酸和青绿蒜，还能有效吸收油脂平衡味觉。
狗棒子腿骨和狗爪切块细分的卤狗蹄。
丰富的筋和皮提供富含爱美人士喜欢的胶原蛋白，更为口腹之欲旺盛的吃货们提供了富有层次感越嚼越香的”嚼劲”。
肚腩肉，借常见的猪肉打个比方就是五花三层的肋条肉。
这种肉肥瘦相间，吃起来油香够浓，瘦肉不柴，薄薄的肉皮又大大丰富了咀嚼的美感，是饕客们特别热爱的部位。
但是也因为这部位的肉油脂丰富所以吃起来容易起腻，卤水偏咸的汤味能够较好地压制油腻感。这道理和大江南北人们熟知的红烧肉是相通的。
卤小小，开在厦门后江埭街区黑珍珠餐厅上青本港海鲜边上的小店，大概算是厦门最早专门经营潮州卤鹅的店，这么些年来，已经积累许多懂吃爱吃的老饕回头客。
他家的卤水精心养护，每天卤煮许多肉类，鲜浓醇厚，非一般调和卤水可以比拟。当然，以上为非卖品，狗肉专门订购从汕头托运而来，只是打出一些卤汤另锅煮着自己吃。
再随便挑两件切配都是下酒好菜：鹅肝油润不腻，鹅肉甘香适口。
甘梅水果，就没有哪位姑娘能抵抗它的诱惑。
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