食材:高筋面粉300g,鸡蛋液55g,(约1个鸡牛奶160-170g,细砂糖38g,可可粉15g,奶粉10g,盐3g,黄油35g,鲜酵母9g,耐高温巧克力豆35g,软化黄油20g,我来为大家科普一下关于巧克力爆莲面包的做法?以下内容希望对你有帮助!

巧克力爆莲面包的做法(巧克力爆莲面包如何做)

巧克力爆莲面包的做法

食材:高筋面粉300g,鸡蛋液55g,(约1个鸡牛奶160-170g,细砂糖38g,可可粉15g,奶粉10g,盐3g,黄油35g,鲜酵母9g,耐高温巧克力豆35g,软化黄油20g。

将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟,至可以扯出薄膜的扩展状态,揉好的面团面筋扩展。

分割180g面团出来作为皮面团,剩余的面团依旧放在搅拌缸内,加入35g的耐高温巧克力豆,搅拌混合均匀即可。

两个面团滚圆,记性一次发酵,我放发酵箱28度,湿度70%发酵30分钟至接近2倍大。

松弛完毕,两个大面团各等分成3等份,将面团滚圆,收口朝下放置,盖保鲜膜松弛10-15分钟。

松弛完毕后,取一份小一些的皮面团擀扁成圆片状,中间厚四周薄。

翻面过来,抹上一层提前软化的黄油,四周边上不要涂否则不好收口。

取一份大面团包进皮面团里,收口收好收紧朝下放置。

全部包好后放入烤盘上,进行二次发酵,湿度75%发酵了40分钟左右至接近2倍大。

表面筛一层面粉。

用割包刀划十字。

放入预热好175度的烤箱烘烤30分钟左右即可。