夫妻肺片，是我国家喻户晓的一道传统凉菜，也是四川菜十大经典名菜之一。以麻辣鲜香闻名，吃起来非常过瘾。很多人因“肺片”二字误以为菜品中有肺片，然而正宗的夫妻肺片是没有肺片的。就像老婆饼里面没有老婆，鱼香肉丝里面没有鱼肉一样。夫妻肺片不仅没夫妻，连肺片都没有，那为什么还叫夫妻肺片呢？
夫妻肺片的由来
夫妻肺片起源于四川，已经有80余年的历史。关于这道菜的来历众说纷纭，相传20世纪30年代，有一对贫苦夫妻，男的叫郭朝华，在成都一家牛肉铺打工。他见牛肉铺废弃的牛心、牛肝、牛肚、牛筋、牛肺及牛肉边角废料丢掉很可惜。便拿回家与妻子张田政商量，能否利用这些废料赚点钱。他们将这些东西洗干净后，发现腥味还是很重的。于是决定用卤水卤熟，切成薄片，并用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻等调制成佐料，与之拌匀。拿到街上去卖，由于价格实惠、味道又好、色香味俱全，受到广大食客的喜爱，渐渐地就有了名气。
后来，郭朝华与妻子张田政，便以卖肺片为主业，夫妻俩走街串巷，提篮叫卖。加上其原料是由牛肉店废弃的牛心、牛肝、牛肚、牛舌、牛筋、牛肺及牛肉边角余料做成。人们就将这种凉拌牛杂称为夫妻”废“片。
由于生意越来越红火，夫妻二人便开店营业，还改良了做法，在里面加入了牛肉，这让这道菜变得更受欢迎了。因为他们觉得“废片”二字不好听，容易让人误解，加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为夫妻肺片。当时的夫妻肺片是有肺片，后来他们发现肺片的口感不好，便取消了牛肺，从那以后夫妻肺片与牛肺毫不相干，但是名称一直没有改变。
夫妻肺片的诞生，见证了一对贫寒夫妻相濡以沫的爱情，也象征着夫妻两个人应该像一个人一样，用一个肺呼吸，代表着着同甘共苦的美好寓意。
现如今，夫妻肺片已经成为川菜里一道非常有名的菜，此菜用料丰富、口味鲜香麻辣、口感多元化，深受大家的喜爱，很多人都喜欢吃。今天小编就教大家制作懒人版夫妻肺片，让你在家也能够吃到这道美味的菜肴。
懒人版夫妻肺片的做法
所需食材：牛腱肉、牛杂（牛肚、牛心、牛舌等）
所需配料：油酥花生米、生姜片、料酒、芝麻面、花椒面、酱油、辣椒油、肉桂、八角、卤料包、盐、香菜
制作步骤：
1、首先将牛腱、牛杂洗净，切成大块；锅中放冷水，然后将牛肉、牛心、牛舌和牛肚一起放入锅中，再加入适量的花椒粒、生姜片、料酒，大火沸水三分钟，这一步主要是为了去除血水和牛杂的腥味。
2、然后把食材进行简单的处理，用刀把牛心切开，把里面的结缔组织清理干净。用刀将牛舌的舌苔削掉，一定要刮净舌苔，否则会有异味影响口感。然后把牛舌，牛腱子都切成和牛心差不多大小的块。
3、接下来就是卤肉了，准备一口大锅，加入适量的清水，把牛肉和牛肚、牛心等牛杂放进去，再把花椒、肉桂、八角、卤料包、盐放进去。最后加入适量的生抽、酱油进去调色，盖上锅盖，大火烧开后改小火煮约一个半小时。煮至牛肉、牛杂酥而不烂，即可关火捞出。
4、将煮烂的牛肉、牛杂捞出放凉，切成薄片，混合在一起装入盘内。取一小碗舀点卤水，加入辣椒油、酱油、花椒面调成味汁，再加点葱花、香菜味道更香。
5、把调好的酱汁浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面，一道美味的夫妻肺片就制作完成了。
其实，夫妻肺片制作起来也不麻烦，简单地归纳为三个步骤：一是去腥，二是卤制，三是调汁拌料。如果觉得麻烦，可以买现成的卤料包和油泼辣子回来，这样制作起来就方便多了。总而言之，夫妻肺片这道菜品无论是从口感还是从外观上看，都是一道很不错的菜品，用来招待客人也特有面子。赶快学起来吧！
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