夫妻肺片,是我国家喻户晓的一道传统凉菜,也是四川菜十大经典名菜之一。以麻辣鲜香闻名,吃起来非常过瘾。很多人因“肺片”二字误以为菜品中有肺片,然而正宗的夫妻肺片是没有肺片的。就像老婆饼里面没有老婆,鱼香肉丝里面没有鱼肉一样。夫妻肺片不仅没夫妻,连肺片都没有,那为什么还叫夫妻肺片呢?

夫妻肺片真的太好吃了(夫妻肺片里没有肺片)(1)

夫妻肺片的由来

夫妻肺片起源于四川,已经有80余年的历史。关于这道菜的来历众说纷纭,相传20世纪30年代,有一对贫苦夫妻,男的叫郭朝华,在成都一家牛肉铺打工。他见牛肉铺废弃的牛心、牛肝、牛肚、牛筋、牛肺及牛肉边角废料丢掉很可惜。便拿回家与妻子张田政商量,能否利用这些废料赚点钱。他们将这些东西洗干净后,发现腥味还是很重的。于是决定用卤水卤熟,切成薄片,并用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻等调制成佐料,与之拌匀。拿到街上去卖,由于价格实惠、味道又好、色香味俱全,受到广大食客的喜爱,渐渐地就有了名气。

后来,郭朝华与妻子张田政,便以卖肺片为主业,夫妻俩走街串巷,提篮叫卖。加上其原料是由牛肉店废弃的牛心、牛肝、牛肚、牛舌、牛筋、牛肺及牛肉边角余料做成。人们就将这种凉拌牛杂称为夫妻”废“片。

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由于生意越来越红火,夫妻二人便开店营业,还改良了做法,在里面加入了牛肉,这让这道菜变得更受欢迎了。因为他们觉得“废片”二字不好听,容易让人误解,加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为夫妻肺片。当时的夫妻肺片是有肺片,后来他们发现肺片的口感不好,便取消了牛肺,从那以后夫妻肺片与牛肺毫不相干,但是名称一直没有改变。

夫妻肺片的诞生,见证了一对贫寒夫妻相濡以沫的爱情,也象征着夫妻两个人应该像一个人一样,用一个肺呼吸,代表着着同甘共苦的美好寓意。

现如今,夫妻肺片已经成为川菜里一道非常有名的菜,此菜用料丰富、口味鲜香麻辣、口感多元化,深受大家的喜爱,很多人都喜欢吃。今天小编就教大家制作懒人版夫妻肺片,让你在家也能够吃到这道美味的菜肴。

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懒人版夫妻肺片的做法

所需食材:牛腱肉、牛杂(牛肚、牛心、牛舌等)

所需配料:油酥花生米、生姜片、料酒、芝麻面、花椒面、酱油、辣椒油、肉桂、八角、卤料包、盐、香菜

制作步骤:

1、首先将牛腱、牛杂洗净,切成大块;锅中放冷水,然后将牛肉、牛心、牛舌和牛肚一起放入锅中,再加入适量的花椒粒、生姜片、料酒,大火沸水三分钟,这一步主要是为了去除血水和牛杂的腥味。

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2、然后把食材进行简单的处理,用刀把牛心切开,把里面的结缔组织清理干净。用刀将牛舌的舌苔削掉,一定要刮净舌苔,否则会有异味影响口感。然后把牛舌,牛腱子都切成和牛心差不多大小的块。

3、接下来就是卤肉了,准备一口大锅,加入适量的清水,把牛肉和牛肚、牛心等牛杂放进去,再把花椒、肉桂、八角、卤料包、盐放进去。最后加入适量的生抽、酱油进去调色,盖上锅盖,大火烧开后改小火煮约一个半小时。煮至牛肉、牛杂酥而不烂,即可关火捞出。

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4、将煮烂的牛肉、牛杂捞出放凉,切成薄片,混合在一起装入盘内。取一小碗舀点卤水,加入辣椒油、酱油、花椒面调成味汁,再加点葱花、香菜味道更香。

5、把调好的酱汁浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面,一道美味的夫妻肺片就制作完成了。

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其实,夫妻肺片制作起来也不麻烦,简单地归纳为三个步骤:一是去腥,二是卤制,三是调汁拌料。如果觉得麻烦,可以买现成的卤料包和油泼辣子回来,这样制作起来就方便多了。总而言之,夫妻肺片这道菜品无论是从口感还是从外观上看,都是一道很不错的菜品,用来招待客人也特有面子。赶快学起来吧!

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