深秋以后，总是为吃啥菜考虑，每天购买食材要逛几圈，还要照顾孩子的胃口，平常食欲不佳，不要只知道吃牛肉羊肉，不妨给家里孩子做这道菜——酸豆角肉末炒蛋，酸豆角是常见的开胃菜，直接配米饭和白粥就能吃，还是餐桌上的万能搭配，鸡蛋和酸豆角是最佳搭配，吃起来香极了，错过很可惜。鸡蛋和它是绝配，简单易学，好看又好吃，脆爽入味，每周必吃一次。
【酸豆角肉末炒蛋的烹饪步骤】
食材选购：选购酸豆角200克左右（酸豆角可以买被人做好的，也可以自己腌制发酵，做法也非常简单，新鲜豆角掐掉多余部位，先用清水洗干净，用热水和食盐焯烫，然后用食盐，白酒和白糖，泡椒浸泡一会儿，腌制半个月即可），选购几个小米辣，挑选2个土鸡蛋，选购猪肉200克（猪肉要肥瘦刚刚好，不肥不瘦，这样炒出来的肉末才好吃），准备蒜几瓣，大葱和小葱少许，几个鸡蛋，料酒一小勺，味极鲜酱油适量，清水少许，盐若干，一些胡椒粉，其他佐料。
烹饪小技巧：需要选购好酸豆角，猪肉和鸡蛋，酸豆角要浸泡洗净，肉末腌制和烹饪很重要，掌握酸豆角肉末炒蛋的技巧，难度适中。
1：200克酸豆角泡在清水里，酸豆角掐掉两头，酸豆角切成若干小段，用清水反复洗干净，控干掉水分备用。
2：小米椒全部洗净，小米椒切成若干圈，香葱都切好，鸡蛋全部打入碗里，调入一些白醋，撒上盐适量，一丢丢胡椒粉，蛋液用力将其搅拌好。
3：新鲜猪肉清水浸泡，洗净用刀剁成肉末，肉末全部放入碗中，调入一些料酒，味极鲜酱油和一个鸡蛋清，生姜水少许，让肉质抓均匀，充分腌制入味。
4：准备好锅洗净，锅底放入一些油，蛋液均匀铺开，等待蛋液微微凝固，炒成若干小块，装在一个碗里。
5：锅底再加上油，加上肉末不停翻炒，丢入姜和葱段，肉末迅速炒至颜色变白，调入半勺老抽给肉末上色。
6：倒入一些酸豆角段，最后配上鸡蛋煸炒，翻炒入味后放入小米椒段，用于增添菜色的色泽。
7：中火让食材翻炒入味，加上食盐和白糖提味，生抽半勺，食盐和鸡精适量，半勺黑胡椒粉，锅铲迅速拌均匀，出锅。
酸豆角是米饭的终极杀手，不管怎么吃都不腻，搭配肉末和鸡蛋是绝配，吃起来酸脆入味，可口又下饭，是秋季别错过的开胃小菜之一。
你们喜欢吃这道酸豆角肉末炒蛋？（所有图片来自网络）
,
