便当怎么吃好吃又简单(大叔教你香菇肉燥)(1)

咸香下饭的卤香菇豆干肉燥,堪称万用卤肉燥,配饭配面、淋在青菜上.通通都好吃!让肉燥更浓郁更香的秘方是用自制鸡高汤代替水,这样熬煮出来的卤肉燥保证饭多吃两碗!

用压力锅可以把食物原汁通通锁住,香菇和豆干吸收了肉汁酱油香,保证全家人都会喜欢!「欸,今天晚上要吃什么啊?」「现在就给我一碗卤肉饭!现在,Right Now!」我进家门,丢下行李,说的第一句话。

便当怎么吃好吃又简单(大叔教你香菇肉燥)(2)

便当怎么吃好吃又简单(大叔教你香菇肉燥)(3)

连吃了好几天tacos实在有点吃到怕,我这个中华胃必须要来点正宗的小吃来安慰, 卤香菇豆干肉燥, 就是你了!在生酮的酮学不要怕,我是用花椰菜饭, 跟肉燥拌在一起好香好好吃哟!之前有介绍过炒花椰菜饭的方法与撇步(详情请见虾仁番茄蛋炒花椰菜饭)这边就不赘述了。

卤肉燥正宗的做法是一定会加红葱头,shallot其实就是大颗的红葱头,他们是同一家族的, shallot 不像洋葱圆圆胖胖,比较细长一些,并且像蒜头一样有好几瓣,如果你想做油葱酥,用shallot也可以,以后不用辛苦地跑去超市买啦!(而且shallot比较好剥皮,每次剥红葱头都在考验我的耐性…)白饭永远不嫌够配的香菇肉燥,拿来当拌面酱也是非常适合的喔!

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便当怎么吃好吃又简单(大叔教你香菇肉燥)(5)

分量4人份、时间45分钟

食材:泡发的香菇六朵、虾米1大匙、红葱头2大颗、大蒜2大颗、梅花绞肉600克、八角1粒

调味料:酱油150cc、清酒150cc、冰糖1大匙、香菇水100cc、虾米水50cc、水600cc、白胡椒适量、五香粉适量

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便当怎么吃好吃又简单(大叔教你香菇肉燥)(7)

1、料~事前先泡发香菇、虾米泡软,大蒜切丁、红葱头切片、泡过香菇切片,起油锅先爆香虾米、红葱头,炒至虾米红葱头香气出现,再下香菇爆香,爆香后先盛起备用;

2、原锅再放入一些油,油热后放入猪绞肉,猪绞肉炒断生上色后放入大蒜拌炒,再放入刚先盛起的香菇虾米拌炒,加入酱油拌炒均匀,拌炒均匀后煮香酱油(约煮一分钟),再加入料酒,加入泡香菇的水(香菇水的渣渣不要倒入),把泡虾米的水也一起加入。

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便当怎么吃好吃又简单(大叔教你香菇肉燥)(9)

3、加入水,放入八角,放入冰糖,加入适量的白胡椒,喜欢五香的味道也可以加入少许(也可以省略),之后小火炖煮40分钟入味即可,香菇肉燥便当完成。

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便当怎么吃好吃又简单(大叔教你香菇肉燥)(11)

大叔小提示

1、香菇可以前一晚先泡水,泡香菇时容器记得盖上盖子,这样香菇的香气不易散去。

2、料理酒可以使用自己喜爱的味道,我自己喜欢用清酒,做起来味道比较不会抢味。

3、酱油跟其他水分加起来大约是1:6比例

4、买绞肉时可以请肉摊老板绞成喜爱的口感,我只请老爸绞粗的,这样比较有口感

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