咸香下饭的卤香菇豆干肉燥，堪称万用卤肉燥，配饭配面、淋在青菜上.通通都好吃！让肉燥更浓郁更香的秘方是用自制鸡高汤代替水，这样熬煮出来的卤肉燥保证饭多吃两碗！
用压力锅可以把食物原汁通通锁住，香菇和豆干吸收了肉汁酱油香，保证全家人都会喜欢！「欸，今天晚上要吃什么啊？」「现在就给我一碗卤肉饭！现在，Right Now！」我进家门，丢下行李，说的第一句话。
连吃了好几天tacos实在有点吃到怕，我这个中华胃必须要来点正宗的小吃来安慰， 卤香菇豆干肉燥， 就是你了！在生酮的酮学不要怕，我是用花椰菜饭， 跟肉燥拌在一起好香好好吃哟！之前有介绍过炒花椰菜饭的方法与撇步（详情请见虾仁番茄蛋炒花椰菜饭）这边就不赘述了。
卤肉燥正宗的做法是一定会加红葱头，shallot其实就是大颗的红葱头，他们是同一家族的， shallot 不像洋葱圆圆胖胖，比较细长一些，并且像蒜头一样有好几瓣，如果你想做油葱酥，用shallot也可以，以后不用辛苦地跑去超市买啦！（而且shallot比较好剥皮，每次剥红葱头都在考验我的耐性…）白饭永远不嫌够配的香菇肉燥，拿来当拌面酱也是非常适合的喔！
分量4人份、时间45分钟
食材：泡发的香菇六朵、虾米1大匙、红葱头2大颗、大蒜2大颗、梅花绞肉600克、八角1粒
调味料：酱油150cc、清酒150cc、冰糖1大匙、香菇水100cc、虾米水50cc、水600cc、白胡椒适量、五香粉适量
1、料～事前先泡发香菇、虾米泡软，大蒜切丁、红葱头切片、泡过香菇切片，起油锅先爆香虾米、红葱头，炒至虾米红葱头香气出现，再下香菇爆香，爆香后先盛起备用；
2、原锅再放入一些油，油热后放入猪绞肉，猪绞肉炒断生上色后放入大蒜拌炒，再放入刚先盛起的香菇虾米拌炒，加入酱油拌炒均匀，拌炒均匀后煮香酱油（约煮一分钟），再加入料酒，加入泡香菇的水（香菇水的渣渣不要倒入），把泡虾米的水也一起加入。
3、加入水，放入八角，放入冰糖，加入适量的白胡椒，喜欢五香的味道也可以加入少许（也可以省略），之后小火炖煮40分钟入味即可，香菇肉燥便当完成。
大叔小提示
1、香菇可以前一晚先泡水，泡香菇时容器记得盖上盖子，这样香菇的香气不易散去。
2、料理酒可以使用自己喜爱的味道，我自己喜欢用清酒，做起来味道比较不会抢味。
3、酱油跟其他水分加起来大约是1:6比例
4、买绞肉时可以请肉摊老板绞成喜爱的口感，我只请老爸绞粗的，这样比较有口感
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