01白兰地简介

白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,通常大家所讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。

白兰地的功效与作用(白兰地等级划分)(1)

图示干邑地区

02白兰地的原料与工艺

白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地。

干邑酿造示意图

03各国等级划分标准

1、法国

1938年,法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据AOC法(法国原产地名称管制法)和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点,将COGNAC分为六个酒区:

GRANDE CHAMPAGNE大香槟区

PETITE CHAMPAGNE小香槟区

BORDERIES波鲁特利区(边林区)

FIN BOIS芳波亚区(优质林区)

BON BOIS邦波亚区(良质林区)

BOIS ORDINAIRES波亚·奥地那瑞斯区(普通林区)

其中大香槟区仅占总面积的3%,小香槟区约占6%,两个地区的葡萄产量特别少。根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑,才可称为“特优香槟干邑”(FINE CHAMPAGNE COGNAC),而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。如果采用干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地,可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品。

法国官方的分级(即按照Bureau National Interprofessionnel du Cognac制定的标准),装瓶白兰地的酒龄等级分类如下:

V.S.勾兑时所用的最年轻“生命之水”必须至少桶陈两年

V.S.O.P.勾兑时所用的最年轻“生命之水”必须至少桶陈四年

X.O.勾兑时所用的最年轻“生命之水”必须至少桶陈六年,但勾兑后的平均桶陈年龄至少要为20年

2、美国

在美国,白兰地是个广义词,它既可表示高档白兰地,也可表示超标准的白兰地。

2.英国

作为可以进入市场销售的白兰地必须是采用新鲜的葡萄汁,不加糖或酒精,发酵、蒸馏所得,必须陈酿至少三年。

3.南非

白兰地必须是采用不加糖的新鲜葡萄酒蒸馏调配而成,其中应不少于30%的采用壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度<75%(V/V)],余下的为酒度为75~92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。

白兰地必须在橡木桶中陈酿三年。

4.澳大利亚

白兰地是采用新鲜葡萄酿制的蒸馏酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒饮料,应具典型性。

白兰地中应含不少于25%(体积比)的壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度<83%(V/V)],在橡木桶中贮存应不少于二年,甲醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸馏白兰地,同时也不允许加粮食酒精,对进口白兰地,必须要附有产地国出具的采用纯葡萄酒蒸馏的证明。

04白兰地的口感

国际上通行的白兰地,酒精体积分数在40%左右,色泽金黄晶亮,具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香,口味甘洌,醇美无瑕,余香萦绕不散。

1.白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。

2.合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑, 是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。

白兰地的功效与作用(白兰地等级划分)(2)

干邑储存

05白兰地的饮用

白兰地是一种高雅、庄重的美酒,人们在高兴的时候,享受一杯白兰地,会使你情趣倍增。

白兰地的饮用方法多种多样,可作消食酒,可作开胃酒,可以不掺兑任何东西"净饮",也可以加冰块饮,掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮,对于具有绝妙香味的白兰地来说,无论怎样饮用都可以。究竟如何饮用,随各人的习惯和所好而异。一般来说,不同档次的白兰地,采用不同的饮用方法,可以收到更好的效果。例如:X.O级白兰地,是酒中的珍品和极品,这种白兰地最好的饮用方法是什么都不掺,这样原浆原味,更能体会到这种艺术的精髓和灵魂。

白兰地的功效与作用(白兰地等级划分)(3)

白兰地常用的5种喝法:

1、2/3热咖啡 1/3白兰地(比较象爱尔兰咖啡的口味)

2、1/2热糖水 1/2白兰地

3、2/3热茶 1/3白兰地

4、可加百事可乐。

5、加3个冰块 矿泉水 缓缓倒入白兰地

净饮---用白兰地杯,然后倒些白兰地(最好是一瓶的4分之1。另外用水杯配一杯冰水,喝时用手掌握住白兰地杯壁,让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地,让其香味挥发。充满整个酒杯,边闻边喝,才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙,冰水的作用是:每喝完一小口白兰地,喝一口冰水,清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。当呼吸一口气的时候,白兰地的芬芳久久停留在嘴里。

白兰地的功效与作用(白兰地等级划分)(4)

干邑持杯

中国人多喜欢加冰,那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说,加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间,丢失了香甜浓醇的味道。所以一般推荐喝陈年的白兰地最好不要加。任其原味散发出去。

喝白兰地是一种享受,如果有条件的话,最好是一个人坐在凳子上。手中拿着高级酒杯;边听音乐,边用舌头慢慢的在酒面轻轻的与酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要让酒停留在自己的嘴里面。吸一口气。再咽下去。这样,白兰地的芬芳与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴里翻腾。可不是一般酒能做到的味道。

06干邑白兰地著名品牌

1、Augier奥吉尔

2、Bisquit百事吉

3、Camus卡慕

4、Napoleon拿破仑

白兰地的功效与作用(白兰地等级划分)(5)

拿破仑VSOP

白兰地的功效与作用(白兰地等级划分)(6)

拿破仑XO

5、 F.O.V长颈

6、Hennessy轩尼诗

7、 Hine御鹿

8、Larsen拉珊

9、 Martell马爹利

10、Remy Martin人头马。

11、Otard豪达。

12、Louis Royer 路易老爷。

13、LOUIS VAINQUEUR X.O EXTRA COGNAC 路易·王X.O

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