中国人喜欢八，这是毋庸置疑的，房子买八楼，车牌号和电话号要带八，结婚日、喜庆日选带八号的日子，红包要包进带八的金额……带个八，仿佛充电似地给自己充满了自信心，就能觉得比别人厉害出一大截。付出金钱来证明自己比别人优秀，给了自己满足，给了他人激励，倒也挺好。如果没有经济实力，一般不会想那么多吧？没实力还要装八，那叫“霸王硬上弓”，很容易扯伤自己的！
八这个数字在中国历史上一直是被垂青的幸运儿，王公贵族喜欢，平头百姓喜欢，除了“王八”、“王八蛋”，我还真是一下子想不出什么关于八的不好说辞。南方人对这个就更讲究、更崇拜了，八即发。八八八，发发发，念上几遍，神清气爽，上下通气不抑郁，对生活顿时充满了希望，眺望得到前程似锦的光芒。要是安排的编号为四，整个人就像哑了火一样，蔫了，话说这心理暗示的效果还真是明显。广东人这么喜欢八，据说跟佛教的盛行有关。说广东人迷信，其实是受佛教的影响所致，释迦摩尼的生日在中国农历中是四月初八，在清朝，这一天是个例外，不理刑名。佛教喜欢八，喜欢到什么程度呢？佛教中的八宝，又称八吉祥，用八种物象来象征佛教的威力，这是八种略显复杂的图案（轮、螺、伞、盖、花、罐、鱼、长）。其中比较难以从字面理解是“长”。“长”为盘，是一种无穷无尽盘起来的幸运结，代表着思想和福祉等绵延不尽地传承下去。还有佛教中的十八罗汉，本来应该是十六罗汉，硬生生给增加了两位。
翻碗肉
对于道教，“八”的意义更加毋庸置疑了：八卦、八字、八方、八宝…….八卦代表了整个宇宙的运行规律，是世间万物的衍生基础，所有现象都可以用它来找到解释，一个八卦，把宇宙间的万事万物都囊括在里面了。道士根据一个人的生辰日期，找出对应卦象，推算出他一生的运势出来，这就是我们经常听到的“生辰八字”。当然，我是不相信这些的，但存在即合理，八卦的这套理论在中国历史上驰骋那么多年不倒，自然有它的特殊意义，譬如，它周密的理论系统，足以成为人们精神上的寄托或指引，为在漫漫生命旅程中对自己和世界产生质疑与迷茫的人答疑解惑、指点迷津。
台州仙居，闻名知意，传说是仙人居住的地方，有著名的5 A级景区神仙居，总而言之，被认为是神仙青睐的地方。我奶奶祖籍仙居，得名王仙送，这名字也很有意思。想着我奶奶当年也是一个呱呱坠地的小女娃子，带给家人多少希望和快乐，故而长辈赠名“仙送”- 神仙送来的礼物，倏尔白发苍苍，伛偻地牵着我的小手，憾未能早点相逢在人世间。生老更迭，代代繁衍，用大跨度的眼光去看人生、看历史，有时候真的会让人情难以自己，感慨一生是如此短暂。
莲子汤
奶奶跟我讲故乡的八大碗，是的，就是仙居鼎鼎有名的八大碗。当然，没有烧给我吃过，至少没有一次性、具有仪式感地烧过。从我有记忆的时候起，家道已经衰弱，经过九曲巷大火之后，直接返贫，八大碗成了奶奶口中的传说。
仙居人的八大碗，分为上四碗和下四碗。上四碗包括敲肉、翻碗肉、海参和莲子。莲子是甜品，没有莲子用白扁豆代替。翻碗肉我写过，可以参见《紧火粥，慢火肉》一文，文中最后提到了翻碗肉：“仙居有名的翻碗肉，同样诠释了‘紧火粥，慢火肉’这个原则。翻碗，顾名思义，一顿不吃完，将肉翻个面装入另外一只碗里，留待下餐继续食用。并非肉多得吃不完，而是平常百姓‘做人家’（节约）的一种表现。毕竟以前吃肉是件大事情，是归入打牙祭范围的，一般只有在婚宴、寿筵或节庆日子里，才有机会大快朵颐。制作经典翻碗肉的过程需经过淖、炖、蒸几道程序，光是文火慢炖这一道就需要至少两个小时，没个半天工夫做不出这道菜。但出锅的肉色泽诱人，红亮肉皮泛着琥珀般的光泽，肥而不腻，入口酥糯……”。至于八大碗中的海参，入选一则因为食材高档，营养丰富，二取的是子孙之意，因为“参”在台州方言中音近“孙”，寓意多子多孙，人丁兴旺，家族昌盛发达。
敲肉
下四碗是：大鱼一整条，不斩头尾，通常用鲤鱼，鲤鱼跃龙门，寓意好得胜过鱼肉本身味道。肉皮泡，将猪皮炸起来晒干，吃的时候用温水泡发，下汤尤佳。豆腐，是大块大块的盐卤豆腐，因为又大又白皙，当地叫它人脸豆腐，其实是巴掌大小，说人脸是带了民间常用的夸张手法。最后就是仙居人最爱吃的本土美食泡鲞。
泡鲞像我们临海的泡虾，但又不同。仙居的泡鲞是拳头形的，面粉团下锅油炸，里面裹着切碎的鲞（咸鱼干碎颗粒），条件好了，面粉里调进鸡蛋液，就更香了。炸好了像一只黄皮梨子，实笃笃模样，其实外脆里韧，很有嚼头。
泡鲞
泡，在台州方言中多指油炸，油炸导致泡起（膨胀起来）。台州人很少直接说油炸的，炸油条说泡油条、泡天罗丝。泡油筋爪是炸番薯干。油泡，是豆腐切小块炸起来的……别看泡鲞土里土气，它可是八大碗中的“鳌头”。八大碗中代表性的一道菜，不是大鱼大肉，不是海参或鱼胶，而是“土鳖子”泡鲞。泡鲞土得实在，土得接地气，是仙居人的心头所爱，在八大碗里排第一碗。我还记得奶奶跟我说泡鲞时的表情，是带着一种本土性骄傲和亲近感的。因为炸泡鲞耗菜油，返贫的我们自然无力承受，只有几次乡下关系最好的亲戚（比如树叔）来探望时，又恰逢大节，奶奶还会做一做泡鲞，当然是没有蛋液也没有鱼干，整一块就是加了点粗盐的油炸面饼。端上桌时奶奶总忘不了解释一下目前的窘境，条件有限，巧妇难为无米之炊，大家都能理解的。偏我是小孩子口没遮拦，说：“奶奶奶奶，泡鲞没有你说的那么好吃！”事后奶奶一定不忘再跟我解释并且描述一遍正宗泡鲞的做法和味道，这让我很为难，毕竟要带着想象力去品尝一种食物，对直白的小孩子来说，太具有挑战性了！
人脸豆腐
光是吃太无聊，仙居人把八仙引入了八大碗，饭菜上桌一定要摆在八仙桌上，排列摆放严谨有序，虽然菜品朴实，仪式却是十分隆重，每道菜对应一位神仙：莲子对应蓝采和，海参对应韩湘子，敲肉对铁拐李，翻碗肉对汉钟离，肉皮泡对何仙姑，大鱼对吕洞宾，豆腐对张果老，而这泡鲞，对应的竟然是曹国舅。曹国舅出身皇室贵族，想来未成仙之前，过的也是钟鸣鼎食极其富贵的日子，却被仙居人用来对应最本土的朴实小吃泡鲞，看来在仙居人心中，泡鲞才是真正的人间美味啊！
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肉皮泡
（图片来自网络）
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