到底是吃面食会发胖，还是吃米饭容易发胖？不少人对这个问题很好奇。
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米饭的发胖风险更低
2022年，西安交通大学公共卫生学院研究团队在权威营养期刊《营养素》（Nutrients）发表的一项研究表示，通过西北地区多民族队列十万余人的数据研究发现，米类主食偏好的男性高体脂和腹型肥胖患病风险更低，米类主食偏好的女性腹型肥胖患病风险更低。
BMI在18.5~23.9为正常水平，BMI=体重÷身高²。
米饭和面食是碳水化合物、蛋白质、纤维、必需维生素和各种矿物质的重要来源。实验表明，小麦谷蛋白可能会通过减少产热和能量消耗，促进体重增加；水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成的环境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。
此外，面粉在煮熟时吸收的水分比大米少，这在一定程度上导致了面食比大米的能量密度更高。
此外，在我国，一般以米饭为主食的人，都倾向于用米饭吃几道菜。而西北地区喜欢吃面食的人，往往一餐吃大量的面条，很少吃蔬菜或肉类，有时还会放大量的油。也就是说，以大米为基础的饮食模式通常含有高因子负荷的新鲜蔬菜、豆类和鱼类，这些与降低肥胖风险有关。
健康吃主食，记住三个原则！
1. 优选全谷物薯类
成人每日主食中需要包含全谷物、杂豆类、薯类。
2. 主食要控制好量
济南大学食品科学与营养系副教授綦翠华2017年在健康时报刊文表示，主食要做好数量分配。推荐成年人每人每天“谷类薯类及杂豆”数量为250克~400克（以粮食的干重计），这是总量。具体最好这样分配：全谷粗杂粮和杂豆类50克~150克，薯类50克~100克（干重，按鲜重算，约是干重的5倍重），其余为精米白面。
3. 主食要粗细搭配
主食的粗细搭配要合理，一般建议成年人每日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3左右。
编辑：吴百欣
资料：健康时报
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