抗菌不锈钢是高合金的钢铁材料，含有多种合金元素。按照组织结构的不同，可将抗菌不锈钢分为奥氏体抗菌不锈钢、铁素体抗菌不锈钢、马氏体抗菌不锈钢、双相抗菌不锈钢和沉淀硬化抗菌不锈钢等多种抗菌不锈钢类型。
奥氏体抗菌不锈钢是市面上使用最多的钢铁。奥氏体抗菌不锈钢具有优越的加工性、焊接性和耐蚀性，占世界不锈钢消费量的60%左右，具有巨大的经济价值和使用价值。这种抗菌不锈钢是不带磁性的，代表钢种是304(06Cr19Ni10)。304抗菌不锈钢也是应用最广泛的抗菌不锈钢，晶体结构为FCC(面心立方)，由于生产和加工易引发马氏体，因此伸长率为约60%。
在日常生活环境中，304抗菌不锈钢具有充分的耐蚀性，但为了进一步提高耐蚀性，部分还添加了钼(Mo)，最大的缺点是较容易产生应力腐蚀裂纹。通过增减镍(Ni)含量等，可以控制加工诱导马氏体的生成。为了抑制焊接部位的晶间腐蚀，将碳(C)含量降低到约0.03%，开发了304L和316L等L型的钢种。此外，近年来，镍(Ni)原料价格的高涨，使成本上升。
而另一种用得比较多的是铁素体抗菌不锈钢，铁素体抗菌不锈钢的代表作是430(10Cr17)，是带有磁性的抗菌不锈钢，有时被称为“不锈铁”，这种抗菌不锈钢虽然带有磁性，但是并不代表会生锈。为了提高耐蚀性、加工性和焊接性，开发了多个钢种铁素体不锈钢。此钢种基本上不含镍(Ni)，所以价格比较便宜，作为普通抗菌不锈钢被广泛应用。马氏体抗菌不锈钢、双相抗菌不锈钢和沉淀硬化抗菌不锈钢等类型抗菌不锈钢或带有轻微磁性，组织结构中含铁素体较多的，磁性大些。
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