01
鸡蛋不能直接“裸放”冰箱！
更不能冲洗后存放！
鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。而冰箱贮藏室温度常为4摄氏度左右，并不能抑制微生物的生长繁殖。所以，直接将鸡蛋裸置于冰箱内，不但不利于鸡蛋的贮存，还会对冰箱的其他食物造成污染。
另外，鸡蛋外壳有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，“白霜”脱落，细菌侵入，鸡蛋就很容易变质。这也是上述新闻中，一家三口被“水洗鸡蛋”的原因所在。
正确贮存法：鲜鸡蛋无须冲洗，先装入干燥洁净的食品袋内，再放入冰箱蛋架上即可。
02
摆放姿势有讲究
大头在上，小头朝下，莫要横着放
很多人习惯将鸡蛋大头朝下，然而这样的做法：错错错！
鸡蛋的气孔主要集中于蛋壳的大头一端，大头向上，可避免蛋液影响呼吸作用，避免鸡蛋变质。
而横着放时，鸡蛋容易出现“靠黄”。鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋。而靠黄蛋煮时，容易散黄。
正确摆放姿势：大头在上，小头朝下，莫要横着放。
03
冰箱保存，也有保质期
鸡蛋买回来，越早吃掉越好。
鸡蛋在2℃~5℃的冰箱温度下冷藏，保存半个月甚至一个月问题都不大。但在夏天，室内常温下放置的话，就只能保存10天左右。超过保质期，它的新鲜度和营养成分都会受影响。
正确购买法：不要一次性买太多鸡蛋，最好在1~2周内吃完为宜。
04
3种营养传言，逐一击破
传言一：溏心蛋营养价值更高
真相：错！
鸡蛋中最常见的致病菌是沙门菌。污染后的鸡蛋，无色无味，不进行专业检测无法分辨。庆幸的是，沙门菌特别怕热，只要将鸡蛋充分煮熟，它们基本就“团灭”了。
所以，莫要再吃溏心蛋，更不要觉得生鸡蛋营养。安全起见，吃鸡蛋还是尽量加热至蛋黄凝固。
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法。
传言二：蛋黄比蛋白更具营养
真相：差不多
蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。不过，蛋白胜在比蛋黄多。
我们简单计算一下，一枚普通大小的鸡蛋大约55 克，去掉蛋壳大概还剩48克，其中：蛋白大约34克，含有 3.8克蛋白质；蛋黄大约14 克，含有 2.5 克蛋白质。
所以，一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋白质的含量其实差不多。
传言三：鸡蛋豆浆不能同吃
真相：能！
鸡蛋豆浆同吃，更有营养。前提是，鸡蛋煮熟，豆浆也煮熟。
豆浆含有丰富的植物甾醇，而植物甾醇可以与胆固醇相互竞争，可减少鸡蛋中部分胆固醇在人体内的吸收量，这对心血管病患者也很有帮助。
虽然鸡蛋和豆浆可以同吃，但不建议用豆浆冲鸡蛋，因为，豆浆的温度不足以去除鸡蛋中的有害物质。
05
3步挑到好鸡蛋
1
对光照
好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
2
听摇声
在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，听听有没晃动的声音或感觉。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；而坏鸡蛋摇起来能听到水声。
3
观蛋壳
好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，表面粗糙，摸起来磨手；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。
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