避风塘菜式是很多粤菜食谱里的经典菜，它的特点是蒜蓉甘香脆而不糊和辣味相结合而达到口味平衡。和万物皆可天妇罗一样，避风塘一度被评为广式天妇罗，也就是说避风塘可以炒一切，能够为搭配的食材带来酥脆的口感和浓郁的蒜香，不论是海鲜、肉类、或者是时蔬。
避风塘料一般是采用蒜末、葱白末、姜末、面包糠炸干水分，再搭配需要的食材，放入调味料翻炒均匀，而其中的重头戏就是蒜蓉，它是避风塘料中蒜香味的来源，在剁蒜蓉的时候尽量的剁细。
传统的避风塘料辣味的来源只有姜末而没有辣椒，因为创造这些菜的人是渔民，他们长期在水里，身体有大量的湿气，而姜的参与是为了味道好的同时去除身体里多余的湿气。在后期为了适应不同食客的需求，才加入了辣椒。
最开始多用于海鲜类的食材，后来随着烹调技术的改进，变成了现在可以炒一切的模样了。虽然只是把食材和配料炸过后翻拌在一起，但是对后期炒制的过程火候的把握要求很高，火候过了容易有苦味，火候小了酥脆度不够。今天就分享些避风塘菜肴，至于能不能把它做的香酥脆口，就看你的了。
避风塘茄子
食材&配料：
茄子、面包糠、面粉、生粉、泡打粉、油、蒜末
做法：
1.把茄子洗净去皮切成条圆形放入盐水中浸泡去除涩味捞出控干水分
2.把控干水分后的茄子裹上用面粉、生粉、泡打粉、油调制成的糊中均匀包裹，然后放入油中炸制成熟捞出控油
3.把蒜末、面包糠放入油锅中炸制酥脆捞出控油，这两个配料的炸制时间不要太长，容易糊
4.把炸好的茄子和过油后的配料翻炒均匀，出锅摆盘，加适量的装饰即可
食材&配料：
猪肘子适量、葱、姜、料酒、盐、香草、八角、桂皮、小茴香、红曲米、酱油、生抽、蚝油、汤皇、鲍鱼酱100克、鸡粉100克、鸡汁100克、牛骨髓浸膏、海味粉、料酒、味精、冰糖、胡椒粉、鸡油、葱油
做法：
- 把猪肘子放入自制的卤汁中卤熟，捞出后晾凉再放入油锅中将猪肘子表面炸酥硬，捞出沥油后斩成条，码放在盛器中
- 锅中放入油烧热后，放入面包糠和蒜末炸制金黄酥香捞出控油
- 锅留底油放入青椒粒和红椒粒炒香，再把炸过的面包糠和蒜泥放入炒匀，加入盐、白蔻粉、沙姜粉调味
- 最后起锅盖在猪肘条上面，加入适量的使用花草装饰即可
