大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
虽然已近8月末，但是恼人的高温并没有消退的意思。除了阵阵热浪，还有时不时的暴雨，让人免不了多了一丝烦恼和忧愁。
每天吃什么，又成了需要抓破脑袋思考的世纪大难题。
如果炒菜，两个人吃，至少得做个2-3道，关键得起油锅，在厨房里待一会，就像洗了个桑拿浴。忙完一桌菜，整个人一身汗，都没什么胃口再好好吃饭了。
对于我这种懒人来说，最省力省事、简单快速的办法就是煲汤。
民以食为天，食以汤为鲜。尤其是在夏天，煲一锅汤，不但可以补充因为流汗而流失的水分，还能消暑滋补，及时给身体补充营养和能量，更重要的是一锅汤里有荤有素有汤，可以少炒一道菜了。
记得之前看过很多TVB电视剧，里面经常会提到煲汤。
母亲对子女说：“记得回家喝汤。”或者是妻子嘱咐丈夫要回家吃饭，总会刻意说一句：“我今天煲了汤等你哦。”又或者是，还在热恋中的男女朋友，女朋友如果对男朋友说：“今晚来我家，我妈请你喝汤。”这样说的意思就是丈母娘已经认可了女婿。还有一种，如果丈夫在外面沾花惹草了，妻子会特别嫌弃地说：“他已经不在家喝汤了！”
总之，汤就是广东人的饮食灵魂。而且一年四季不愁重样的，春天有解乏的茯苓茅根龙骨汤，夏天有降暑的猪蹄黄豆汤，秋天有润泽的南北杏菜干猪肺汤，冬天有活络的水蛇蝎子汤，总有一款给你新意。
广东人煲汤在技巧上也是颇有讲究：
1.煲汤用的猪骨，一定是七分肉三分骨
2.一份食材三份水，而且是冷水下食材
3.捞除浮渣和油脂，汤品才能清澈味鲜
4.火候很重要，大火煮沸，小火慢煨
5.尽量选择质地细腻的砂锅，煲出来的汤更健康香浓
6.出锅前放盐，不但不会影响汤的味道，还能保持食材的鲜嫩。
每一位广东人，都是行走的药材宝典。每当你对一个广东人说哪里不舒服了，他总能信口拈来告诉你应该喝什么汤，里面加哪些药材。而且会很认真地强调，这些食谱是他们家的传家宝贝，一般不告诉外人的。
我们常说的滋阴润燥、健脾益胃、清热祛湿等功效，在广东人眼里都是入门级的，延年益寿、养颜美肤、返老还童等功效，才是他们眼里骨灰级的。
更有意思的是，在广东一带，素来就有”以形补形、吃哪补哪“的说法，比如腿疼，就喝黄豆花生猪蹄汤；记忆力衰退，就喝天麻核桃炖猪脑；脾胃不舒服，就喝鸡骨草煲猪横脷。当然，也有人说这不科学，但是广东人只遵循一个原则，那就是——好喝！只要好喝，只要食材或药材可以下锅，那就一起用来煲汤。
其实不仅是广东人，很多地区的人都喜欢煲汤。喝汤也是极其享受的一件事，生病喝汤、体虚喝汤、坐月子喝汤......仿佛什么事都能用一碗汤来解决。如果不行，那就两碗。
有一点需要注意的是，很多人会认为营养都在汤里，会有只喝汤不吃食材的误区。但是，最主要的营养还是在食材里，所以喝汤记得也要吃点食材。
假如你问任何一个人：“世界上最好喝的汤在哪里？”答案一定是：“我家！”
毕竟，回家喝上一碗热乎乎的汤，都会有一种“嗯，到家了”的感觉。或许从某种程度上来说，我们喝的不仅仅只是一碗汤，更是根植在内心深处的家的味道，它代表了无数个家人围坐在一起温馨团圆的夜晚。
前阵子，我隔三岔五地轮着煲汤，苦瓜黄豆肋排汤和丝瓜文蛤汤。解暑又营养，还很好喝，深受老公的喜欢。每次他都能连喝两大碗，汤里的食材最后也能吃个精光。
我家的隔壁邻居闻到香味后，特意敲门来讨教。她说她老公也爱喝汤，但是她不会搭配，每次煲出来的汤都不好喝，让我教教她。
我说：“食谱可以写给你，我煲的也都是家常汤，没什么难度，无非就是多加了一味调味料，就是爱。不信？你试试。”
结果，第二天，邻居又来敲门了，她告诉我，她老公昨晚特别捧场，喝了她煲的汤，不但连声称赞，而且还主动申请洗碗。
我听了哈哈大笑，一碗能够让人心生发温暖的汤，果然是维系家庭亲情的纽带，更是妻子留住丈夫的利器啊。
01
苦瓜黄豆肋排汤
参考份量：2-3人份
制作时间：120分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
苦瓜半根 / 猪肋排300克 / 黄豆100克
调料
生姜3片 / 盐5克
做法
1.提前泡发黄豆。猪肋排买回家洗净，在淘米水或清水中浸泡10分钟左右。
2.把猪肋排放入锅里，倒入可以淹没猪肋排的水，开火焯水，水开后把猪肋排捞出洗净。
3.再把猪肋排和黄豆放入砂锅里，放入姜片，倒入可以淹没猪肋排的水，大火煮开，加盖小火慢煨60-90分钟左右。
4.苦瓜洗净后对半切，去除当中的白瓤，切成滚刀块。
5.最后20分钟放入苦瓜一起煨，撒盐调味，出锅。
小怡的秘密
1.用淘米水或清水浸泡猪肋排，可以去除血水。
2.煲汤的水尽量一次性加足，如果中途再加水，煲出来的汤浓度和香气都会差很多。如果一定要再加水，那也要加热水，千万不能加冷水。
3.苦瓜去白瓤可以去除一定的苦味。也可以提前把苦瓜焯水再煲汤的，这样大大减少了苦味，但同时苦瓜的营养也会流失很多。
02
丝瓜文蛤汤
参考份量：2-3人份
制作时间：20分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
丝瓜2根 / 文蛤500克
调料
生姜2片 / 盐3克 / 油2克
做法
1.文蛤提前用盐水浸泡吐沙，冲洗干净备用。
2.锅里放入姜丝，烧一锅开水，水开后放入文蛤，等文蛤张嘴就马上关火，捞出文蛤，让汤静置沉淀一下。
3.丝瓜洗净去皮，切成滚刀块。锅里倒油，把丝瓜放入锅里煸炒至变色，关火。
4.在煸炒后的丝瓜里倒入沉淀后的文蛤汤，煮开。
5.最后放入文蛤，撒盐调味，出锅。
小怡的秘密
1.文蛤除了用盐水浸泡吐沙，还能用滴几滴食用油的清水浸泡吐沙，食用油可以直接隔绝空气，让文蛤因为缺氧而快速吐沙。同样的办法，也可用于其他贝壳类吐沙。
2.丝瓜要现切现炒，否则容易氧化发黑。丝瓜烧汤，可以先把丝瓜煸炒一下，再倒入热水烧汤，这样丝瓜就不容易发黑。
3.文蛤焯烫后需要静置沉淀一下，这样可以保证最后的汤里没有沙子。因为文蛤俗称“天下第一鲜”，所以这道汤的盐可以少加一些。
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