一般人在做鱼汤的时候，经常会用鲫鱼汤。可是，在喝鱼汤之余，吃鱼肉时，总觉得鲫鱼的鱼刺太多了。面对这种情况，选择其他种类的鱼做鱼汤，比如昂公鱼，也叫昂刺鱼，做出来的鱼汤同样鲜美，配上豆腐等食材，汤汁更加鲜美，吃鱼肉、吃豆腐更美味。
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去市场上购买昂公鱼，让老板宰杀干净，最好还让老板把昂公鱼的三个大刺给剁掉，防止后续操作伤手。把昂公鱼拿回家，重新清洗一遍，注意，内脏尤其要清洗干净，红色的鱼肠，灰色的内壁腹膜等都要清洁彻底，这样才能减淡鱼腥味。
随后不用腌制，直接起锅倒油，热锅凉油，宽油入锅，加热到油冒烟滑锅完成。把油倒出，再加入一些凉油，把切好的葱姜片放入其中爆香，再把昂公鱼放入其中煎制。需要注意的是，刚下锅不要随意翻动，防止鱼皮被破坏。大概煎一分钟左右，再轻轻晃动锅，如果鱼能够跟着一起被晃动，再持续煎2分钟。随后把鱼翻一面，继续煎制，直到把鱼煎制到两面金黄色，然后就可以倒入刚烧开的开水，这时候要把火力调整到大火，用大火力保持旺盛的沸腾状态，促使鱼肉中的蛋白质与汤汁中的油脂以及空气中的氧气相结合，产生乳化反应，让汤汁迅速变成乳白色。
大火烧大概三分钟，汤汁就会从清澈状态变成乳白状态。把切好的嫩豆腐块放入其中，不要搅拌，稍微用勺子调整一下位置，让嫩豆腐都浸入到汤汁里即可。也可以放入一些干豆腐丝或豆腐泡，炖煮大概十五分钟。在起锅前10分钟，放入适量的食用盐调味，如果喜欢胡椒粉也可以放入一些，这样一份汤汁洁白浓郁，味道鲜美的鱼汤就做好啦！而且鱼刺还很少哦！
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