最近一直有朋友询问这个问题：开一家烧烤店最要注意什么？
作为一个餐饮创业老炮，这个问题的答案我想了很多。比如店面位置，租金价格，周边环境，菜品种类，人员配备等。
可是我想来想去，这并不是回答者想要的。
其实，最需要注意的地方永远只有一个：市面上那么多家烧烤店，为什么要来你家吃？
后商业化时代，消费者的选择越来越多。以烧烤举例，市面上就有各种各样的品牌和种类。消费者只会越来越向头部品牌看齐，20%的头部品牌占据了市场80%以上的份额。
如果不能确定自己店面的特色，做出差异化，那么怎么保证消费者要去一个新开的没有任何名气的普通店面？
那么怎么树立自己的特色，形成别人无法模仿的优势呢？可能会有人说，模仿海底捞，提供独特服务啊。或者模仿西贝，把每一个菜，都做得无与伦比的好吃！
当然，有实力、有背景的连锁店面可以这样考虑，因为有人力财力。
但是对于大多数草根创业者来说，更多的是夫妻店、小店，不具备提供多样精致化菜品和优质服务的前提。那么只能从产品角度出发，做实用主义者。
比如，聚焦一个品种，把这个品种做精做透，做到别人无法模仿，形成单品爆破，以此带动烧烤店的其他品种。 以森虎虾尾为例，虽然定位于品质夜市倡导者，但是80%以上的消费者都是冲金牌酱爆虾尾而来的。虾尾一个单品，造就了森虎夜市夜夜爆满的情况。
提问者想做烧烤店，肯定有自己独特优势所在，或许有资源优势、或许是做烧烤出身。那么可以想想，我有什么菜品是可以拿出来独当一面，人无我有、人有我精的？
假如理不清自身的优势，或者自己也不确定哪里比同行做得更好呢？那么就可以考虑暂时不要做了。因为自己都不知道优势所在，可能是第一次创业或者胡乱折腾者。
做餐饮没有特色，就像夜晚的门口没有灯光，顾客根本不会在店面停留，更别提进店消费了。
所以这时候只有两条路：选择一个靠谱的品牌加盟做。或者和靠谱的人合伙做。
如果有资金实力，最好选取靠谱的成熟的品牌去加盟。别人会提供一系列的服务，保证你后期运营。
如有比自己更厉害的人，可以选择与他合伙做，邀请他做店长也是可行的。 总之，餐饮创业道路坎坷。一个人可以走得很快，但一群人可以走得更远。
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