西兰花又叫绿菜花、花椰菜，原产于意大利，是19世纪末期才传入我国的。常常关注美剧或是吃西餐的朋友常有这样的一个疑惑，为什么西兰花在配菜里面的出镜率这么高？是因为它便宜？产量大？四季都能吃到吗？其实除了上述特点之外，西蓝花还是营养价值上的绝对冠军。
西兰花做的菜肴不仅美味而且营养价值很高
营养价值高而且全面西兰花所含的营养价值非常全面，包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。矿物质含量比同样的十字花科植物高出很多，包括钙、铁、硒、钾、锌、锰、磷等。同样优秀的含有维生素C和胡萝卜素，很多人以为番茄和辣椒是维生素C含量最高的蔬菜，其实西蓝花里面的维生素C含量远远超过了他们，除此之外还有丰富的叶酸，是一款全家老小都适合食用的蔬菜。
最让人惊喜的是，西蓝花绝非只是普通营养素含量高，还富含很多生物抗氧化剂。看过焕新上一篇文章的朋友一定知道，抗氧化对于身体健康的重要性，（点击链接了解抗氧化对于健康的重要性——食物抗氧化剂的重要性）那么，就一定不能不爱西兰花。
西兰花所含的植物天然化学物质包括：生物类黄酮，可以配合维生素C将有毒物质排出体外，并帮助身体抗炎、抑菌；异硫氰酸盐（ITCs）和吲哚，抗氧化的同时特别有助于肠道健康；叶黄素，作为一种高效抗氧化剂，特别对于保护视力有很强的的作用；莱菔硫烷，针对于导致胃病的幽门螺旋杆菌的天然抗菌剂；硫甙，天然抗氧化剂，有助于肝脏解毒‘；以及刺激红细胞造血的叶绿素和抗氧化剂玉米黄素等等。
简单烹饪可保证最小程度的营养素损失
西兰花怎么吃看过焕新写的关于烹饪中的营养素损失（点击链接回顾——营养素损失）的朋友一定知道，维生素C、维生素B等水溶性维生素最害怕蒸煮，由于这类维生素会溶于水，蒸煮过程中会造成不必要的 营养流失，如果需要过水断生，尽量需要缩短过水时间，尽量大块下锅，煮熟后再分切小块。
油炸和烧烤等高温烹饪也会造成维生素已经一些生物酶的分解，烹饪西兰花要尽量避免过高温度，以保证其中的抗氧化剂成分不被破坏。
可是使用简单的微波处理，通过水分子振动产生热量的加热原理对于矿物质和维生素的损失较少。除此之外配合蒜蓉快炒等方法也是很好的选择。
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