在敦煌的饮食中，面食是西北地区重要的一环。夜市里，有牛肉面，臊子面，杂酱面，biangbiang面，驴肉黄面等等，敦煌的面食，你吃过几种？
牛肉面，是敦煌面条中早餐的首选，浓郁的牛肉骨汤，筋道的手揉拉面，搭配正宗的牛肉拉面独家秘方调料，一勺鲜香的油泼辣椒注入了牛肉面的独特滋味，打开了敦煌新的一天。
臊子面，是敦煌面条中最让人欲罢不能的面条之一，也是最具包容性的面条。相传始于商周时期，在清代已经非常有名。关于臊子面，还流传着一个故事。
相传周文王自幼没有父母，由哥哥和嫂子将其抚养长大，后来周文王在一次出征时路上淋雨后偶得伤寒，服药数日还是不见好转，一直卧病在床，周王文的嫂子就下厨为他做了一碗热腾腾的手擀面，吃完这碗面条不久周文王就痊愈了，所以为了感谢和纪念嫂子，周文王就将这面称为“嫂子面”，加上臊子又有切碎的肉的意思，久而久之人们就将其传成了“臊子面”。
正宗的嗓子面，面条要薄、筋、光，闻起来很香，吃起来酸辣，夹一筷子送入口中，面条柔韧爽滑，香浓馥郁，一口入魂。
驴肉黄面，是最脍炙人口的名优小吃。一碗驴肉黄面是由两部分组成的，一是驴肉做菜，二是手工拉制的黄面。俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”驴肉被很多美食家奉为人间绝味。敦煌的驴肉黄面，将驴肉与黄面融为一体，黄亮诱人的拉面，浇上卤菜或炸酱，配上驴肉系列佐菜，与众不同，别有风味，吃起来舒坦极了。上好的黄面既要细，还要长，细要细得如龙须，长要长得如金线，这也就对拉面师傅提出了更高的要求。在敦煌，远远地，你就能够看到餐馆门前挥舞着双臂的拉面师傅，只见他像一个神奇的魔术师一般，双手舞动着一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样地把一个足有六七斤重的面团，旋即拉成细粉丝样的面条。
上桌的面条色泽黄亮、自然均匀、柔软筋道。黄面食用分干吃和汤吃两种：干吃即将黄面浇上卤子（由五花肉片或熟肉片、木耳、豆腐片、粉条、萝卜、白菜等烩成）；汤吃将黄面盛入备好的臊子汤中（有肉臊子和素臊子），吃面喝汤，好不爽快。无论干吃或汤吃，配上一盘传统卤肉（原为大肉，后变驴肉），真是一顿诱人的美餐。
敦煌是“面食王国”，从面的软硬，形状都各有特色，除了以上几种面，还有浆水面，biangbiang面，炒面拌面等等，敦煌人爱吃面，能把每一种面做的与众不同，精益求精，这不仅是味道的传承，更是一种文化的味道，家乡的味道。
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