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一个今年8月份刚刚成立的行业协会，草草出台了一个团体标准《生食三文鱼》。
其中宣称：淡水养殖的虹鳟也是“三文鱼”类别之中的一种，并认为市场上将虹鳟鱼作为三文鱼销售的做法是合规的，这是不是有点儿“搞事情”了？
把这个问题，抽象到学术层面来讨论，多少让人感到有些“故意错位”的意味。
对于大家而言，与其研究它们的界门纲目科属种，不如厘清楚这些问题：
刺身与寿司使用的是什么鱼肉？
虹鳟鱼到底能不能生吃？
选购或者点餐时的识别方法？
我们对于刺身与寿司的认知，大都是来源于日本料理的但是，而今知名的，已经是“出口转内销”的了。
既然如此，刺身和寿司使用的“三文鱼”能不能是虹鳟，那就看看舶来时的“原装款式”呗。
来源于网络
还有介绍鱼肉的纹理与颜色的，让大家通过肉眼观察脂肪的纹路、鱼肉的色泽。
但是，要知道利益的力量是很强大的，现在，养殖的三倍体虹鳟鱼肉已经极为接近鲑鱼，如果再加上那些不良商家使用的“虾红素”喂养，以假乱真无压力。
建议看标签、问来源
如果是在超市、海鲜市场选购，一般都是有标签的，标明产地是来源于挪威、爱尔兰等，那肯定是海产鲑鱼了，如果是青海、怀柔之类的，那就是淡水鱼了。
在餐厅点单，也是同理了，以我的经验来看——包括食客经验和从业经验哦，用了好食材的餐厅、一定恨不得顾客一个劲的多问，而食材来路不明的餐厅，就只能支支吾吾了。
最好的方法---口感
一块厚切的中段鲑鱼肉，能够让鱼肉入口时，既能饱满充盈、又能细腻柔滑，在咀嚼的过程中，不用费什么气力，唇齿间已经鱼肉变碎、鱼油化开。
虹鳟鱼的肉质相对要结识得多，极少有切成厚片的——嚼着太费劲，即使是薄片，肉片也难以产生化开的口感。
在我看来，三文鱼这一名称之于普罗大众，其意义就是识别一种常使用、常食用的食材，它本身就不是一个“学名”，而是一种习惯的称呼，人们习惯吃的“三文鱼”是什么鱼、它就应该是什么鱼，犯不着绕着弯来玩文字游戏，更不应该揣着明白装糊涂。
文/郑科
图/郑科
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