杂酱顾名思义，就是“杂”，把许多食材融合在一起，加入辣酱或是豆辨酱炒制制作而成。
杂酱面在许多地方都是人们必吃的小吃，简单方便有滋味。杂酱很多地方都有，只是叫法不同。比如大西北叫臊子，大东北叫杂酱，云南人也叫杂酱，但是本地人也会形象地叫“帽子”，或是“盖头”，因为是盖在煮好的面条、米线、卷粉、饵丝上面的。
“盖冒”大家都喜欢吃，没它不香，没它不够味，所以大家都喜欢这样叫它。云南人平时说的“盖了冒”这句话的意思，就是超越了所有的，数第一，是最棒的！
云南米线
云南杂酱的种类很多，并没有一个标准的答案，各人吃了各人爱。
云南人早餐喜欢吃面条、米线、卷粉、饵丝，杂酱是必不可少的调料，是点睛之笔，味道的灵魂，没有杂酱就味道不够，早点也就没有那么好吃了。
还记得孩子出门读书的时候，杂酱是必须准备的。先炒牛肉干巴，趁着热油炸平菇，炸好之后，就炒杂酱，每次孩子带去同学们都喜欢得不要不要的，学生时代是人生中最馋的时候，杂酱拌饭简直是人间至味。
有一次孩子对舍友说开学不带杂酱了，结果同学抗议道：不带来就不让进宿舍！可以想象后果堪忧，还是只能继续带上。再后来，孩子跟同学到家玩，还打电话问怎么做杂酱，只有线上指导，她们现学现做，这下相信同学有多爱吃了。
杂酱米线
喜欢吃杂酱该怎么制作？
可以根据个人喜好选用猪精肉，或者肥瘦相间的五花肉，我喜欢拌杂酱面，一般都是用五花肉做，杂酱面油多味更佳。
将猪五花肉用温水清洗干净后切成小块，然后剁成肉末炒香，用绞肉机搅碎也行，然后在油锅中放入姜蒜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散，炒出油后加蚝油、白糖、胡椒粉、草果粉，煸炒出干香味加酱。
煸炒肉末
酱是杂酱的灵魂。适量的云南老酱：甜面酱、香辣酱、麻辣酱、昭通酱是提味的绝妙酱料，也可以使用黄豆酱、豆瓣酱、干豆豉等替代。
酱入锅为避免糊锅，需不断搅拌翻炒均匀，可以炒得久一些，要将肉中的油炒出来，水份炒干，我喜欢加糟辣椒、番茄，（主要是针对有汤的食物）。不喜欢酸辣味的可以不加，炒透转小火加入适量清水，盖上锅盖焖煮一会，让肉末更加入味。
肥瘦相间杂酱
炒好关火，盖着锅盖焖一会儿降温后再盛出，能让杂酱更香糯。这样做的酱不仅吃的时候更香，而且保存的时间也会更长。
如果喜欢瘦肉为主，将肉末炒至变色后盛出备用。然后利用余下的油，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油；放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，加白糖调味，炒出香味加酱，然后倒入没过材料的水。
瘦肉杂酱
还可以加入香菇脚、生抽、老抽继续翻炒，翻炒均匀后，加入适量清水盖上锅盖，用中小火慢慢煮至汤汁沸腾，再焖煮20分钟左右。
时间到后，换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味，即可出锅，这样，百搭的云南杂酱就做好了。
杂酱，可以把许多食材融合在一起，当然这些“杂”食材可根据自己的口味和喜好加减。
配料的大概参考比例：100克肉末，昭通酱1勺（15克左右），蚝油1勺（15ml），姜蒜末5克，白糖4克（提鲜），盐1克，一般吃得清淡的也可以不放盐，酱里的咸味足够，吃的时候不够再加也不迟。
杂酱味美咸香，最适合吃早点或是拌饭食。你也可加入豆腐干、豆豉等，也可以把猪肉换成鸡肉末、鸡丁，可以尝试着换着原料做，充分想象，自由发挥！
色香味俱佳的杂酱
现在的人喜欢方便快捷营养的饮食习惯。
趁过节在家可以做一次杂酱，假期过完上班后，有储备的杂酱不着急，买点绿菜回家，下碗面配合，既可以当早餐，也可以轻松解决劳累时不想煮饭，就着过度一下的问题。
煮好的面条、米线、卷粉、饵丝放入骨头汤碗中，上面盖上冒，加点香菜、小香葱、焯过水的韭菜，辣椒油，齐活！
杂酱现做现吃当然最香，只是现在的人都想享受，不想太折腾，那就一次多做点。如果需保留时间较长，三分肥七分瘦，多点油泡着隔绝空气，避免细菌繁殖。
装瓶冷藏
做好后需要装瓶密封收存，一般情况，存一周没有问题；冰箱冷藏，存个十天半月也没有问题。但一般做够一周左右的量就差不多了，存太久味道就没有开始时那么好了，这也就是为什么小吃店里的东西好吃的原因。
说到这里，你该知道为什么要学做杂酱了吧。如果你喜欢吃杂酱，没它不香，没它没味道。趁着休息度假的日子让自己动起来，做好杂酱可以改变生活哦。
,
