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银牙炒鸡丝是一道家常菜肴,以鸡肉和小豆芽为主要食材,配上食盐,胡椒粉,料酒等调料制作而成,食材简单,营养丰富,也是下酒的经典小菜。
今天就给大家分享这道菜的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友,可以先收藏起来,有空的时候就试试吧。
[银牙炒鸡丝]
首先我们准备一下食材:
1.准备绿豆芽半斤左右,鸡胸肉一块备用。
2.首先把豆芽的头尾去掉,放入小盆里面。
3.再把鸡胸肉片成薄片,叠在一起切成细丝,装入盆中。
4.盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,用手抓匀。
5.加入一个鸡蛋清,抓拌均匀,加入蛋清可以在鸡肉表面形成保护膜,使鸡肉更加滑嫩。
6.再加入少许玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住鸡肉里面的水分,保持鸡肉鲜嫩。
7.最后再加入少许植物油抓匀,避免鸡肉粘连。
8.蒜子几粒切成蒜片,放入小盆中,生姜一小块切成姜片,和蒜片放在一起,再放入几粒红干椒备用。
9.青椒一个去瓤,切成细丝,和豆芽放在一起,用来配色。
10.炒锅烧热添入食用油滑锅,再添入一勺凉油。
11.油温三成热时,下入拌好的鸡丝。
12.用勺子连续搅动,滑油15秒即可倒出控油。
13.锅内添入少许食用油,放入姜蒜和红干椒爆香。
14.倒入绿豆芽和青椒,快速翻炒15秒,倒入鸡丝,从锅边淋入少许料酒去腥,翻炒几下, 开始调味。
15.加入食盐2克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,淋入少许明油。
16.开大火爆炒10秒钟,化开调料,即可关火起锅装盘。
17.好了,这道营养美味的银牙炒鸡丝就做好了。
下面是所用到的食材和调料
食材:绿豆芽,鸡胸肉,青椒,红干椒,生姜,蒜子,鸡蛋,淀粉
调料:食盐,白糖,胡椒粉,料酒
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