冬笋是由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
冬笋的营养保健价值
冬笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物，尤宜于动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、高血压、糖尿病等患者食用。
中医认为，冬笋味甘，性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、开胃健脾、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食解酒的功效，主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、肺热咳嗽、酒醉恶心等病症。
对痰多色黄者、水肿和腹水（包括心脏病或营养不良引起的水肿）者，以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者也有辅助治疗作用。
美味食疗方
冬笋的吃法很多，荤素皆宜，可红烧、素炒、油焖、清蒸及炖汤等，制成各种美味佳肴，如冬笋炒虾仁、冬笋焖鸡、冬笋炒肉丝、干煸冬笋及酱烧冬笋等。
由于冬笋含多量的天冬酰胺，而具有特殊的芳香气味，配合各种肉类烹饪，更加清香、爽脆、可口。
下面介绍几则冬笋保健食疗方，可根据自己的具体情况加以选用。
冬笋枸杞肉丝
冬笋、枸杞子各30克，瘦猪肉100克，猪油、食盐、味精、酱油、淀粉各适量。将冬笋和猪肉洗净，切丝备用；炒锅放猪油烧热，倒入肉丝炒至变色，加入笋丝、枸杞子及其他佐料，炒熟即成。佐餐食用（下同）。
此膳有补肝肾、明目、清痰等功效，适于更年期男女食用，也可用于头目昏眩、心烦易怒、经血量多、面色晦暗、手足心热等病症。
冬笋爆鸡片
冬笋25克，鸡脯肉50克，黄瓜25克，蛋清1个，调味品适量。将鸡肉切成片，用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉拌匀；冬笋、黄瓜切片，葱、姜切丝，香菜切段；锅内放油烧热，下鸡肉片炒匀、划散捞出，沥去油；锅中留底油，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡肉片，加黄酒、盐、味精调味，炒熟，撒上香菜即成。
此膳有补肾益精、降脂降压等功效，适用于肾阴亏虚所致的头目眩晕、手足心热、腰膝酸软、遗精、遗尿及高血压、高血脂等病症。
冬笋豆腐香菇
冬笋60克，豆腐400克，干香菇25克，素油、麻油、味精、精盐、胡椒粉、葱花、湿淀粉各适量。
将冬笋和香菇（洗净浸发去蒂）切成丝，豆腐划成小块备用；锅中下素油烧热，放入冬笋丝略炒盛出；把浸香菇的水及适量清水倒入锅中烧开，下香菇丝、冬笋丝、豆腐块、葱花煮沸，加入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅后淋上麻油即成。
此膳有健脾胃、补虚损等功效，适用于高血脂、高血压、肥胖症、贫血、缺钙、病后体虚等症的辅助食疗。
使用提示
冬笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间及产后也不宜多吃，平时大便稀溏、胃痛隐隐及泛吐清水等脾胃虚弱者更要慎食。
另外，冬笋含有较多的草酸，容易和食物中的钙结合成草酸钙，故患尿路结石、肾炎的人以少吃或不吃为宜。
为了去除冬笋中大部分的草酸和涩味，可在食用前先将其切片，放入淡盐水里煮5～10分钟。
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