兰州拉面是怎样做成的(兰州拉面怎样做才会和饭店里做出的面一样劲道)(1)

拉面制作方法1和面和面分为拉梭子、揉面、醒面、遛条、拔挤子、拉面、煮面等首先选用新鲜干净无霉变的高筋粉或者特筋粉。将面到在案板上,中间挖坑,放盐,(一斤面加3克盐)然后用凉水和面,中间倒水,然后手伸直将面从中间往水中推,第一次加水加总水量的七成,将所以得面都推完,把面翻一下,使水和面充分融合。2拉完梭子之后,然后在面上面少量多次洒水。知道面的软硬合适为止。3面软硬合适之后。加第一次蓬灰,加完鹏辉之后将面对折。然后往前开始蹬面,一般蹬三次就可以。面登蹬完之后用塑料盖着醒半个小时。4醒完半个小时之后,开始加第二次蓬灰,加完蓬灰之后将面对折,然后再次蹬面,一般蹬五遍。蹬完之后用塑料盖着醒十分钟。

兰州拉面是怎样做成的(兰州拉面怎样做才会和饭店里做出的面一样劲道)(2)

5拉面时在次少加蓬灰揉面,遛条,拔挤子,揉面时两个手用劲一上一下将面揉均匀,然后开始遛条,遛条时两手抓面两头,使劲将面甩在空中,就用面自身重量将面甩长,甩均匀,遛完条就开始把挤子,把机子是左手绞将面捏紧。右手抓面,左右手食指靠紧,右手速度放快往上提,江将面就断。

兰州拉面是怎样做成的(兰州拉面怎样做才会和饭店里做出的面一样劲道)(3)

6拉面拉面时两手将面捏紧,左右手同时用劲将面拉开,然后将左手中的面拿过来夹在右手的食指跟中指中间和无名指中间,然后加两个面桶稍微向提一下,然后左手的食指放在拉过来的面子中间将面再次放开拉,重复前面的动作将面拉五次,六次的时候,用手背将面从中间拉开,拉开之后将左手手背上的面挂在右手食指上,然后再次用手背将面拉开,最后将左手食指啥上的面挂在右手大拇指上,用右手的中指,食指和无名指夹住左手上面的面,快速将面揪断,下锅即可。

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