豆腐是一种传统食材，高蛋白低脂，对于三高患者和肥胖人群来说具有很高的食疗价值，而且对于素食者来说也是补充蛋白质的好食物。
豆腐种类很多，南豆腐、北豆腐、千叶豆腐、内酯豆腐等，制作方法上也有一些区别，一般是由豆浆煮好后添加凝固剂点浆，再挤掉多余的水分制成，区别主要在于它们的凝固剂。
南豆腐一般使用石膏，这样点出来的豆腐质地更柔软，也更容易碎，适合用来做汤，而北豆腐主要用卤水来点，卤水使蛋白质凝固速度快，含水量低，但是对技术要求高，加的卤水太多或者太少都会大大影响豆腐产量，因此北豆腐产量较少、质地更硬，适合炒菜。
内酯豆腐做法是从日本引进的，使用的凝固剂是β-葡萄糖酸内酯，含水量更高，比南豆腐还要细腻柔软，也因此只能装在盒子里，直接在包装盒里凝固，烹饪时也要更加小心。
千叶豆腐与上面几种不太相同，它是以溶解后的大豆蛋白粉，加凝固剂后蒸熟制成的，这种豆腐弹性更好，一般做菜涮火锅也都可以看到千叶豆腐的身影。
那么这几种豆腐营养价值有什么差异呢？
通过制作方法大家也都知道了豆腐的营养成分主要是蛋白质、钙和一些大豆中含有的生物活性成分。而南豆腐、北豆腐、内酯豆腐的差别大体就是含水量的不同，内酯豆腐含水量最高，其次是南豆腐，含水量最低的就是北豆腐。
简单地来说，内酯豆腐最“稀”，北豆腐最“稠”，因此内酯豆腐的豆浆含量最低，蛋白质含量最低，而且因为制作时的凝固剂不含钙成分，所以钙含量也非常低。
北豆腐的蛋白质、钙和生物活性成分含量最高，蛋白质含量至少可以达到内酯豆腐的两倍之多，南豆腐的介于两者之间，千叶豆腐的生物活性成分相对少一些。
怎么吃能够最大程度上摄取豆腐的营养呢？
根据《中国居民膳食指南》推荐，每人每天推荐摄入大豆及坚果类25-35g。换算成豆腐，大约是100g北豆腐，150g南豆腐，200g内酯豆腐，大家根据自身需要和口感的要求来选择就可以了。
同时为了能更好地摄取豆腐的营养，在吃够量的同时，豆腐的做法也很重要。
凉拌的做法不会损失钙、蛋白质等营养素，也不会增加过多的油脂，操作也最便捷。其次，如果是炖煮的话可以搭配一些海蛎、菠菜等食材一起煮熟，营养更全面。
最后，煎炸的方式虽然会带来香酥的口感但对健康不利，因此不建议用煎炸的方式烹饪。
来源：爆炸营养课堂
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