左为解冻了的猫山王榴莲。右为刚刚开袋、液氮冷冻的猫山王榴莲。本文图均为 澎湃新闻记者 邹娟 图
这些年，但凡中国“吃货”看上的食品，其在世界版图的分布格局都在悄悄改变。
比如，进口到中国的猫山王榴莲，将从去壳速冻升级为整冻带壳。6月20日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从市场获悉，6月16日，首批液氮速冻带壳榴莲就已空运入沪。而这周末，各“抢滩”商家从马来西亚进口的带壳猫山王榴莲也将陆续到港。
中国“吃货”让马来西亚兴起“榴莲经济”
联合国贸易数据显示，中国的榴莲进口总量平均每年上涨35%。
其中就包括泰国。统计数据显示，2018年泰国共出口榴莲近51.9万吨，创收约75亿元人民币。其中，近60%的榴莲卖到了中国。盒马鲜生的数据也显示，其在销榴莲以泰国进口榴莲为主，泰国榴莲又以金枕和甲仑两个品种的榴莲为主，其中金枕头榴莲最受欢迎，占了销售的9成以上。
剥开的马来西亚猫山王榴莲。
利好的数据，让越来越多商家开始购买甚至种植榴莲卖给中国“吃货”。
刘宜德是马来西亚籍生鲜买手，他告诉澎湃新闻记者，作为经济农作物，马来西亚国内兴起一股“榴莲经济”的趋势。早在几年前，就有些有远见的农户和企业家看好榴莲的市场，开始种植或改种猫山王，这也使猫山王每年的产量逐步增长。
“这几年，马来西亚猫山王榴莲扩种明显，由于今年马来榴莲的允入，今年猫山王的种植面积将以前未所有的速度扩种。以前榴莲果园以百英亩算是有规模种植了，现在所知的新种的大型果园都按千英亩或上万英亩来种植。马来国内的农户一致地对出口榴莲的经济回报充满信心，一些原棕榈油和橡胶园的大型种植企业也开始在尝试改种榴莲替代部分的棕榈油。”刘宜德说。
刘宜德补充道，2018年，马来西亚全国榴莲产量35万吨，有8万-9万吨是猫山王榴莲。这几年，这个数字一直在上升，“但是要种出好吃的猫山王榴莲也需要时间，一般七八年的果树才能种出上好的猫山王榴莲。所以，至少在5年时间里，市场上榴莲供求关系都会比较紧张。”
摘下来后用液氮急速冷冻
此前，猫山王榴莲进口到中国都是去壳速冻。
盒马鲜生采购专家陈杨辉说，去壳速冻进口的猫山王榴莲，口感基本属于冷冻级别，而且因为去壳之后难以辨别，也时有以其他品种榴莲替代猫山王榴莲的现象。
但中国“吃货”的需求推动了事情的进展。近年来，马来西亚与中国相关部门、企业界就检验检疫、技术标准等进行了多轮讨论，2018年8月中马两国签署协议，开启马来西亚整颗带壳榴莲进入中国市场的准入进程。
2019年5月30日，中国国家海关总署发布公告，马来西亚整冻榴莲获准进入中国市场，这是马来西亚首次向中国出口整冻带壳榴莲。
业内透露，液氮极冻带壳榴莲，果肉新鲜还原度可达80%-85%，是目前业界最好的工艺。嗅觉灵敏的商家基本从2019年初开始，就已开始抢滩猫山王榴莲市场。
比如，2019年初，绿地集团与马来西亚林篷岸种植集团达成战略合作，3月以展品形式进口马来西亚冷冻带壳榴莲，并在进博会常年展示交易平台“绿地全球商品贸易港”进行展示及品鉴。
4月，盒马的生鲜买手团队筹备猫山王首发项目。6月16日，首批液氮速冻带壳猫山王榴莲空运入沪，网购平台瞬间秒空。这个周末，更多马来西亚猫山王榴莲也将运抵上海。
澎湃新闻记者从各商家获悉，售价上，猫山王榴莲以个卖，果肉率在30%左右。绿地售价，1.3-1.7千克的榴莲每只188元，1.7-2.1千克的榴莲每只239元，2.1-2.5千克的榴莲每只289元，2.5-3.0千克的榴莲每只358元。盒马售价，1.4-1.9千克的榴莲每只199元，2.0-2.5千克的榴莲每只249元。
如果你在中国的生鲜超市选购猫山王榴莲，基本上是看不到的“榴莲真身”的。
因为按照国家海关总署最新规定，马来西亚猫山王榴莲进口，必须整果极冻。也就是在榴莲摘下来之后，立即用液氮急速冷冻，温度达到零下110摄氏度，速冻之后立即真空包装，马上转移到零下18摄氏度的冷冻库储存运输。
也就是说，消费者在生鲜超市买到的猫山王榴莲，仍然保持液氮冷冻的状态，只能看到真空包装袋，看不到榴莲。
榴莲买回去之后，开袋解冻2-8小时后（也可以用风扇吹，大大减少解冻时间），原本坚硬的刺慢慢软化，白霜退去之后，深褐色或者深绿色的壳才慢慢显露。
6月20日，澎湃新闻记者在盒马鲜生看到了首批空运到上海的猫山王榴莲。就“颜值”论，其不如市场上最常见的泰国金枕榴莲，果实也不如金枕榴莲大。但如果将两种同等级榴莲作比较，口味上，猫山王榴莲肉的口感更富有层次感，甜中带苦，苦中有甜且回甘浓郁。
“吃过猫山王榴莲，基本上就不太想吃其他榴莲了，因为会觉得其他榴莲味道寡淡。”王波做过6年生鲜买手，其告诉澎湃新闻记者，猫山王榴莲即使在马来西亚，也算是高端品种，算是榴莲中的“爱马仕”。
成熟的猫山王榴莲好拆，女生可徒手开。
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