鲜香味美的的蘑菇不仅能带给我们味觉上的享受，而且能够补充我们所需的营养元素，所以深得人们喜爱。有的时候鲜蘑菇买多了，我们应该如何来保存呢？下面我们就来了解一下这蘑菇在保存和其它方面的事吧。
1、盐水保存法
用0.6%的淡盐水把新鲜蘑菇浸泡5分钟后捞出，把水沥干，再装入保鲜袋中并密封好，放进冰箱冷藏室中，这样最少可以保存10天不变质。
2、冷冻保存法
把新鲜蘑菇先直接放进冰箱冷冻一天，取出待其解冻后用厨房纸或者毛巾把水分吸走，然后装入保鲜袋中并密封好后再次放入冰箱冷冻，这样就可以实现长期保存不变质，要食用时取出解冻即可。
3、腌制保存法
先把新鲜蘑菇晾干一些，然后一层蘑菇一层盐的顺序码放进干净的容器中，放好后把瓶口密封起来，放置到阴凉的地方，这样的方法最少可以保存1年不变质。
新鲜蘑菇是很容易煮熟的，正常情况最多煮5分钟左右就能熟，刚好煮熟的蘑菇口感软而带着韧劲，而且不会有生味
如果是香菇或是杏鲍菇这类的菌菇，那烹煮的时间就相应要久一点。
我们在烹饪菌菇类的食材时尽量不要焯水，因为焯水会让菌菇的营养流失，还会影响其口感，可以说焯水对菌菇类的食材没有任何好处。
1、买口蘑时注意是否漂白过，买的时候要选择根部带有一点土地，说明没有洗过，菌体不光滑并带有一点鳞片，只要一洗就会掉的，在根的地方，有一点发褐变色的，这样“原生态”的口蘑是最好，最安全的。
2、买平菇时，菌盖小一点的更鲜嫩也会更好吃，一般菌盖直径在5厘米左右时是平菇的最佳采收期，平菇出口也是按这个标准采摘的。
3、菌顶是半球形的金针菇比较鲜嫩，菌顶长开来了的，说明老了。北方的金针菇颜色一般是白的，南方还有一种金针菇是黄的，白色的金针菇韧性大，会有点塞牙，而黄的不仅香味浓、口感还鲜嫩。
4、买新鲜香菇时，要挑选摺硬的，而买干香菇时要买盖厚的。
菌菇类鲜美，但是发现发霉变质了就一定不要食用。买回来的菌菇如果短时间短时间内会食用，可以不放冰箱，如果用水清洗过的那就一定要放冰箱保存。
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