素茄子卤面怎么做最好吃（明日中伏要吃面）

中伏可以说是一年之中最热的一段时间，尤其是今年还遇到了“伏包暑”，也就是中伏在大暑的前一天，这样整个中伏的20天把大暑的15天全都包在里面，老人认为“伏包暑”要比“暑包伏”热，毕竟大暑和中伏都是一年之中最热的时间段。

说起中伏必吃的传统美食，那么肯定非面条莫属，因此民间有“头伏饺子二伏面”的说法。面条在古时候叫“汤饼”，三伏天里正是新麦上市的季节，这个时候用新磨的面粉制成条，配上热乎乎的汤卤来上一碗，吃的满身大汗，可以驱散因为中伏气温潮湿而聚集在体内的湿气，可以说是伏天里非常美味的养生吃法。

三伏天里正是茄子大量上市的季节，作为时令蔬菜，茄子这个季节价钱也非常便宜。记得小时候一到伏天，因为天热不爱吃饭，老妈就喜欢从家里的小菜园里摘上几根嫩茄子，煮上一碗手擀面，把茄子入锅用猪大油炒了然后淋在面条上。香香的茄子拌着爽滑劲道的面条，吃起来特别的过瘾，尤其是茄子即使不放肉吃起来也有肉的感觉，这个可是我经常回忆的小时候夏天的味道。

茄子卤面简单易做，而且咸香有味，因此现在每到三伏天，我一回老妈家就要让老妈做上一碗，感觉这味道要比山珍海味还要过瘾，今天就跟大家分享一下。

主要食材:嫩紫茄子、西红柿、去皮五花肉、葱姜蒜、一品鲜酱油、料酒、八角、白糖、盐

制作方法:

1.五花肉用温水清洗干净，茄子洗净去除根蒂，把五花肉的瘦肉和肥肉分开切成指甲大小的丁。

2.茄子切成比五花肉略大的丁，放入加了白醋的清水中浸泡，防止茄子褐变，西红柿去除根蒂切成小块。

3.锅中入油炸香八角瓣，八角炸出香味后捞出，把肥肉丁先入锅用小火煸炒，炒至肥肉吐油颜色金黄时加入瘦肉丁煸炒，炒至瘦肉变色以后，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒翻炒均匀。

4.在炒好的肉丁中加入西红柿块，继续用小火把西红柿炒出汤汁。

5.把茄子捞出控干水分放入锅中，开大火煸炒至茄子微微发黄，淋入一品鲜酱油和白糖翻炒至上色。

6.茄子超软变色以后添汤跟茄子一平，开大火烧开以后转小火慢炖。

7.炖至锅中汤汁浓稠后，加盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜，淋入少许的香油，撒上一把蒜蓉即可出锅。

8.手擀面煮熟后捞出过凉水，淋上烧好的茄子卤拌匀即可享用。

茄子卤面咸香微酸，特别适合夏季拌面食用。制作时要注意油量比平时炒菜略多一些，因为茄子喜油，油多的味道才香。茄子一定要用油炒干炒透，这样茄子吃起来才有味道还不涩。

茄子西红柿卤面是我家里夏季特别喜欢的美食，基本一周都要做上二三次，简单省事还美味，尤其是其中有着小时候的回忆和妈妈的味道。