说起皮蛋，相比大家都很熟悉，常常被外国人称为是黑暗料理，在我国很多人都喜欢吃这种美食，对于喜欢它的人是不可多得的美食，而且皮蛋也是非常有特色的一种美食，我来为大家科普一下关于为什么有的皮蛋是黄色和黑色的?以下内容希望对你有帮助!
为什么有的皮蛋是黄色和黑色的
说起皮蛋，相比大家都很熟悉，常常被外国人称为是黑暗料理，在我国很多人都喜欢吃这种美食，对于喜欢它的人是不可多得的美食，而且皮蛋也是非常有特色的一种美食。
对于喜欢吃皮蛋的人，可能会发现一个问题，常见到的皮蛋分为两种皮蛋，一种是黄颜色的，一种是黑色的。还有就是一种是有铅的，一种是无铅的。
但为什么同样都是皮蛋会有颜色的区分的呢，为什么一个是黄色一个是黑色的呢？
第一就是在做皮蛋的时候他的用料可能会有所不同。也就是说我们在平时吃的皮蛋，如果是黑色的话，那么这种皮带一般都是用鸭蛋做成的，但是如果是那些黄色的皮蛋就是用鸡蛋做成的，因为所使用的单位不一样，所以说在研制成功以后，颜色也是会有一定的差别的。
除了用料的不同，制作的过程中使用的材料也是会有差别的。我们都知道在制作皮蛋的时候都是会把蛋壳到外面裹上一层泥巴和石灰的，而这些成分一般也都是含有碳酸钾，到之后通过化学反应来腌制成的，所以说如果用料多一些的话，那么皮蛋的颜色就会深一些。但是如果用量特别少的话，那么皮蛋的颜色也就会浅一些。
如何辨别优劣皮蛋
一掂：将皮蛋放在手掌轻掂，品质好的皮蛋有弹性，颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
二摇：捏住皮蛋放在耳边摇动几次，听是否有水响声，好皮蛋一般没有响声，而响声越大有可能皮蛋已坏。
三看：皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品。在灯光下透视，蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，为劣质蛋。
四尝：皮蛋若腌制好，蛋清弹性较大，呈茶褐色，并有松枝花纹，蛋黄中心呈橘红色。
