前言
最近准备编写咖啡贸易部分及开发荔枝微课80 《咖啡产区地图》，写到埃塞俄比亚咖啡产区。撰写内容时发现埃塞的产区完全可以独立出本书，基于大多数人不是寻豆师，预计4-6节讲完埃塞产区。总系列课程估计会超过100节。
同时本公众号会和开发课程一起，更新相应的内容。
本文内容来源于，AK培训系统通用教材咖啡生豆贸易部分。
本次更新内容为埃塞俄比亚产区概况。
埃塞的行政区划分
行政区划分
为了更好的了解产区之前我们先了解下埃塞俄比亚的行政划分。
1995年，埃塞俄比亚将区域重新做了划分，除首都亚的斯亚贝巴和德雷达瓦2个特别市（āstedader）外，全国按民族分九个州（Kilil/Region），一些人口较多的州分为若干地区（zone），全国共有68个地区。地区再分为镇（Wereda），约有600多个。镇在分为若干个为村（Kebele），乡是最小的地方行政机构，乡人口下限为500户，平均4000人口左右。
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产区概况
产区概况
由于埃塞俄比亚的气候和环境，导致其咖啡产区主要集中在西部和南部甘贝拉州、奥罗米亚州和南方各民族州这三个州。
这是trabocca制作的目前最完备的产区图,AK培训系统工作室翻译。目前还在完善中，完善后放出高清图。
1995年之前的西达摩（Sidamo）省大部分归入OROMIA奥罗米亚州，一小部分（西达摩Sidama，基迪欧 Gedeo）和加法（Kaffa）一起归入了新的南方州（SNNPR）中，而我们最熟悉的耶加雪菲（Yirgacheffe）在新的南方州（SNNPR）中规划在了基迪欧 Gedeo地区（Zone)，与新的Sidama并列同级行政单位。各个产区在各个州分布如下表所示：
耶
迦雪菲
耶迦雪啡(YirgaCheffe)是埃塞俄比亚东部的一座小镇，位于南方各民族州，北面和西南是西达摩产区，，东南为古姬产区，海拔1700～2100米。属于田园式咖啡种植系统。耶迦雪菲是原来西达摩省的一个小镇。古语“耶迦”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地。因其独特的茉莉花香与柑橘酸而在全世界精品咖啡圈里颇受宠爱。随着精品咖啡的崛起，此地区的咖啡成为埃塞俄比亚精品豆的代名词。由于越来越受欢迎，埃塞俄比亚官方将附近有相似风味的咖啡都归为耶迦雪菲产区，并与西达摩产区中独立出来成单独产区，在新的行政区中属于方各民族州。最初，耶迦雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种，后来改由农民或合作社负责。耶迦雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶迦雪菲得奖名豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区。依据埃塞俄比亚官方ECX 系统，用风味品质Q-grade细分耶加雪菲产区有8个Woreda（乡镇）分别是 迪利亚（Dilla）、维娜果（Wenago）、布勒（Bule）、耶迦雪菲（Yirgacheffe）、科契尔（Kochere）、洁蒂普Gedeb 、阿巴亚（Abaya）金蕾娜（Gelena）。
风味特色
浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。细致的醇厚度“Body”犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。
古姬产区
姬
产区位于知名产区耶家雪菲东南方。在行政区划分上隶属奥罗米亚州→古姬地区，位于耶迦雪菲东南部，海拔2250-2350，隶属于田园式咖啡，过去只是原来的西达摩省的其中一个微型产区。古姬凭借其优越的地理位置及杯中风味，已经让他在埃塞俄比亚咖啡特有的ecx交易系统中，被独立划分出来成为一个新产区！2010年古姬正式成为一个独立产区。只是许多买家仍认为他在西达摩省（现在已经不存在）内，所以市场仍有西达摩古姬称呼。但是现在我们应该清楚，古姬目前与耶迦雪菲和西达摩是同一级别的产区。耶加雪菲因为受到全球精品爱好者的喜好，导致供需不平衡，整体价格不断飙涨。国际精品买家也因此开始寻找其他邻近产区，许多具有潜力的产区相继被发掘出来。其中发掘出一个超有潜力的新兴微产区，古姬(Guji)跟耶加调性有点像，但是最大区别就是它带有独特的花香调，可以说是近年被开发到的高品质咖啡豆的产区，例如鼎鼎大名的90 的花语、夏其索就是来自于这个地方喔！
风味特色风味类似于耶迦雪菲，与耶迦雪菲最大区别就是它带有独特的花香调。得益于单一农场庄园系统，高海拔的优势。其咖啡豆坚硬、致密，能变现出独特的风味。当地小农自2001年起，开始种植有机咖啡豆，与中型生产者、国外的厂商技术合作，天时地利人和使得这个产区发光发紫。
达摩产区
达摩产区
产区位于最南方的衣索比亚高原，海1400-2200米之间，大部分属于南方各民族州，产区较为分散是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，处于吉玛的东南方，首都正南。属于田园咖啡种植系统。原来的耶迦雪菲和古姬都属于泛西达摩产区，后来两产区强大后独立出去与西达摩成同级产区，其年产量约为225000包。日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善,所以大多数以G2等级出口较多
风味特色水洗明显浮现柑橘味略带莓香，以及令人愉悦的优雅酸甜味、葡萄甜香与巧克力的余韵。西达摩水洗清爽的酸味和优雅的美味，浓郁的摩卡香和高甜度。相较于日晒则有更为突出的坚果果实香，橙橘类酸质，可可香的悠长余韵等香气和风味的高均衡度。日晒西达莫的豆色偏黄绿色，豆相较不工整，常见缺角豆。妥善处理的日晒西达莫风味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一股浓郁果香味。
哈拉尔
拉尔
位于埃塞俄比亚东方高地，生长于海拔1530-2130米地区,属于奥罗米亚州位于其东北部。现今的哈拉仍以传统的日晒法来处理生豆,通常于邻近的Dire Dawa城镇出口,其年产量约为185，000包。其中出口常见的是以长豆且规格为G5或G4居多。品质较好的哈拉常被走私至叶门,以更高价的摩卡豆出售。
风味特色
饮用时除单品外,其丰富的口感及酒酸亦可作为espresso的基底.。强烈的巧克力气味,口感狂野带着中度的酸及丰厚的质感,是非常典型的摩卡风味,好的哈拉带有茉莉花香及类似发酵酒香的馀味,某种程度上来说,接近叶门Bani Matar区的马他力(Mattari),更胜有之。
金马（
马（jimma）\卡法森林（kaffa）
金马（jimma）位于该国的西南高地，属于奥罗米亚州，其海拔1350-1850米之间，属于商业的豆产区。栽培系统为森林咖啡和半森林系统。通常以G5/G4出口。这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的产区，占出口的1/3。咖法森林以原始野生品种着称，金玛是此地区咖法的集散地，农民习惯将林区采摘运至金玛，再将成百上千的品种混合在一起，充当商用豆出售，导致很多美味的品种的香味被遮掩。
利姆
(Limu)
生长于埃塞俄比亚南西方高地金马之东,西达摩之北。海拔1100-1890米之间，多数为水洗,其年产量约110000袋。田园、森林、半森林、农场咖啡种植系统系统。,出口多为G2等级。风味特色豆身中等多数为圆形约,颜色绿中带蓝,口感类似耶加雪夫,黏度却较单薄,但是花香及水果味明显,酸味也较耶加雪夫柔顺,较刺激的酸,馀味类似酒,有着很好及均衡的品质,是继耶加雪夫之后,一个值得注意的埃塞俄比亚精品咖啡,但几乎所有的利姆都被埃塞俄比亚咖啡组织垂直整合出口,所以在国内几乎很难见到。
铁比
比（Teppi）、贝贝卡（Bebeka）-班其马吉
两个产区很接近，铁比在贝贝卡北方，海拔500～1，900米，属于田园/森林／半森林咖啡系统。设有企业化的经营管理的咖啡栽植场，近年推广田园系统，增加农收益，年产量约3，000吨。两地均有野生咖啡，产量不高。铁比生长于于海拔1100-1900米,年产约为50，000袋;Bebeka生长于海拔920-1200英尺间,年产约为30，000袋，两者位于埃塞俄比亚西南方较为低处的地方种植,几乎作为调和用。
风味特色
风味迥异于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，适合做配方豆，有日晒和水洗。
伊鲁巴
博巴博（llubabor）产区
I此区位于埃塞尔比亚西部属于奥罗米亚州的一个地区，南部于南方各民族州接壤，西南部是甘贝拉地区，东部是金马（jimma），海拔1350-1850米。属于森林／半森林咖啡系统。咖啡基因庞杂度仅次咖法森林。是大宗商业豆产区，属于森林和半森林咖啡种植系统。此地咖啡多半运到金玛混合，少见独立出售。
风味特点
豆粒明显大于耶加雪菲与西达莫，果酸味偏低，黏稠度佳，较为平衡。
金比
比(Ghimbi)/列肯谱地（lekenpti）
位于埃塞俄比亚西部，海拔1500-1800米，金马之北,大多数为野生,年产量约为500，000袋,出口以 G5/G4居多。属于森林／半森林咖啡栽培系统。
风味特色豆身较大及长,绿中带点褐色,
少了茉莉花茶香,较具苦味,缺乏上扬的哈拉,微酸,有轻微果实香及酒香却略逊哈拉一筹,但有不错的质感黏度,所以金比区的豆子被戏称为"poor man's Harar".味道复杂且较平衡,深培时具有较佳的喉韵,回甘较长,是许多烘培商喜欢作为综合豆的材料之一。
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80 咖啡产地地图荔枝微课马上开启
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