炸鲜奶，其实除了凤城酒家之外，笔者最先是在黄大仙大成街街市一间怀旧顺德老店试到，一咬下去果真惊艳，外皮薄而脆，内里的鲜奶软硬适中，不会硬得像一件糕，又不会软的溶掉，整体充满奶香不会太甜，好吃得连我那减肥中的朋友都按捺不住而破戒了。
除了炸鲜奶外，它还变奏出炼奶等口味，以及需要预订的芒果奶、榴槤奶味，不过其他口味有点假，始终还是原味最好。至于炸皮，有人会蘸蛋液和面包糠，亦有人会上炸浆（即是纯粹把炸粉沟水），大叔实试过两种方法作比较，认为依照顺德炸鲜奶及夜市一口鲜奶的做法较好，故此用了炸酱。
没想到电烤盘也能做“炸鲜奶”夜市必吃小点心，简单步骤而且少油也能吃到卡滋口感。牛奶营养丰富，除日常饮用外，还可以煮糖水、焗甜品，更可以用来炸。脆皮炸鲜奶是一道制作简单又好吃的甜糕点，外表金黄酥脆，内里滑溜软嫩。咬一口，奶香味浓郁，大家不妨试试做啦！
食材：鲜奶250cc、玉米粉30g、砂糖35g
炸浆材料：低筋面粉100g、鸡蛋1颗、水100cc
1、将奶糊材料通通放入锅中以小火边煮边搅拌，奶糊会慢慢变成浓稠状态像是白胶那样即可关火，准备一个铺上保鲜膜的容器，倒入奶糊放入冰箱冷藏凝固1-2小时。
2、炸浆材料全部倒入碗中均匀搅拌，将凝固的奶糊从冰箱取出并切成小块状，章鱼烧电烤盘小格内倒入约1/3沙拉油并加热，我只用了12小格炸了共24颗，将奶糊均匀的裹上炸浆后放入烤盘内炸至金黄色即可。
3、用电烤盘炸出来的“炸鲜奶”跟外面的一模一样，金黄色的迷人色泽看了就流口水，外酥里嫩满口奶香，大人小孩都喜欢的夜市小吃!!用电烤盘就能少油完成，喜欢炸鲜奶的朋友一定要试。
大叔小提示
1、不过用炸酱的话，有两个要点，炸浆愈多水、愈稀的话，皮就愈薄；相反愈稠的话，炸皮便愈厚，大家按自己喜欢的程度调节就好。
2、油温要够热。试过油温未够热的时候就把炸鲜奶落镬，结果一下子就掉粉，炸鲜奶“甩皮甩骨”、“溶溶烂烂”，但只要油温够高，就能避免这个情况。
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