每只25元的新雅佛跳墙青团，创下今年上海青团市场的价格之最。
佛跳墙青团内包含了海参、鲍鱼、鱼唇、火腿等食材，顾客一口吃下去，还能尝到里面的汤汁。
黄任康说：“目前佛跳墙青团每天限量供应五六百只，正逐步提高产量，今年春节假期新雅的佛跳墙半成品菜卖得特别好，青团的糯米皮又能锁住半流质状的馅料，所以新品也是顺势而为。”
消费者来到南京路上的新雅粤菜馆购买青团。
佛跳墙青团内包含了海参、鲍鱼、鱼唇、火腿等食材。
在后厨，鸡骨、排骨、火腿等熬制一天一夜后，浓稠并泛着金黄色，这是佛跳墙馅的“金汤”；
海参、鲍鱼、鱼唇、火腿等预处理后切丁，与“金汤”混合，冷冻成半凝固状，作为馅料。
青团是江南地区特有的时令点心，糯米皮以麦青、艾叶等天然植物汁染色。
师傅们正忙着包青团。
冻成半凝固状的佛跳墙包入青团皮，加热蒸熟后，复原成带汤汁的馅料。
目前，佛跳墙青团每天限量供应五六百只，正逐步提高产量。
新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉记者：“青团销售高峰将在清明节前十天到来，到时预计每天要卖5万只青团。”
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作者：海沙尔
来源： 解放日报
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