上海热线美食频道记者和美食达人老王师傅一起为大家介绍一下避风塘鲳鱼是如何烧的
蒜头成末熬金蒜，鲳鱼腌制也用蒜，面包粉炸香脆有，避风塘料香脆赚。 避风塘是渔船躲避台风的港口，后有人以避风塘为字号的饮食店，专营港式特色美食小吃，避风塘菜的特点就是金沙，菜只要与金沙配，就可以以避风塘冠名。
譬如，避风塘虾，避风塘蟹，避风塘鸡条，避风塘排骨……等。今天我烧的是避风塘鲳鱼，鲳鱼富含蛋鱼质和多种营养成分，有益气养血，柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良，脾虚泄泻，贫血，筋骨酸痛等症。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。现在我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:鲳鱼，蒜头，姜，干红辣椒，熟白芝麻，面包糠，盐，鸡精，面粉。
将蒜头去皮去衣待用。
将蒜头打成末，用水冲洗一下挤干水份待用。
将鲳鱼洗净后待用。
将鲳鱼改刀切块待用。
将鱼块用蒜和姜和盐腌制二十分钟进行煎炸，油温六成，鱼块裹上面粉可防粘，炸至定型待用。
炸金蒜，冷油入锅，中小火将蒜末熬至金黄沥去油，放在厨房纸上可吸去余油待用。
沥出的油炒面包粉，中小火将面包粉炒至金黄盛在吸油纸上待用。
将金蒜，面包糠，干红辣椒，白芝麻，小火拌匀，盐调味，鸡精增味，拌匀即成，这就是避风塘料，以后烧菜可用。
坐锅，入油，油温六成鲳鱼复炸第二遍，炸透捞出，倒去油，鲳鱼入锅放入避风塘料拌匀即成，装盘。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，料香味美，鱼外脆里嫩，非常好吃，是年菜可选之一，也是居家可选的美味佳肴。
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