川香味的土豆炖排骨，一直是我宴请朋友时的必做菜式，每一次都成为餐桌上最快光盘的菜，客人们几乎连渣渣都要捞起来吃掉。到底是有多好吃呢？首先排骨不仅完全入味，还恰到好处的软烂，嘴一嗦就能轻松的将骨肉分离。然后是土豆，这道菜最大的惊喜，被炖到粉粉的又不至于完全散掉，还完全吸收了汤汁的味道，一口一个，根本停不下来，以至于后面每次做这道菜的时候，我都会特意的给土豆加量，但是不能加太多，不然汤汁里的淀粉占比就太大了口感会减分。 为什么说是川香味的呢，因为土豆炖排骨其实是很常见的菜，而这道菜最精髓的地方就是用了豆瓣酱和花椒，典型的川菜做法。
但其实，上面说到的这些，都不是这道菜最最最迷人的地方。有一次，因为炖太多了，没舍得一次性吃完，留着一点第二天吃，然后第二天懒得煮饭，我突发奇想，用这剩下的汤煮面吃吧。结果真的把我给惊艳到了，这碗面怎么这么好吃，三两下就把一碗面吃完了，汤也全喝光了。才发现原来这道菜得这样吃才是最正确的吃法。所以后来我都是两吃，头一天做菜吃，然后再留着汤汁用来煮面吃。吃过这样的面，其他再也没有什么面能让我留恋。
不可忽视的小窍门（二）： 豆瓣酱和耗油，豆瓣酱我用的是郫县产的，耗油就用李锦记的
不可忽视的小窍门（三）： 花椒选四川产的，根据自己的口味放多少，我就放了手掌心的量，刚刚好，有麻辣味，但也不至于太麻。辣椒粉的量和花椒的量一样。大蒜和葱尽量准备多一些
具体步骤
一：排骨先焯水一遍，主要是为了去血水去腥。焯水后放盘里备用
二：锅里放油，油烧热后，把焯水的排骨放进去翻炒一分钟
三：马上往锅里放豆瓣酱，继续翻炒； 豆瓣酱炒均匀后，放耗油，继续翻炒； 再放一锅铲的料酒继续炒，然后放生抽； 最后把花椒和辣椒粉放进去；
四：往锅里面放水，放多少呢，得把排骨全部盖过以后，还得再多一点点，然后再到一点点老抽，让汤的颜色稍微深一些，好看一些。这个时候，开始炖，时间是1小时（此处划重点，很关键）先是大火烧开，再转小火。如果家里有炖锅，最好现在锅里炒好，然后换到炖锅里面去炖，排骨会更容易烂。大概在四十分钟的时候把姜和蒜放进去。
五：我是放在铸铁锅里面炖的，时间到了1个小时后，把土豆放进去，再炖15分钟（此处划重点）。一定注意，土豆要先在清水里面洗几轮，尽量把淀粉洗去一些。如果你有耐心，还可以先在锅里把土豆煎一下，表皮煎焦黄，再放进去炖，这样的土豆会更好吃。
炖的时间到了，用筷子夹起来试试土豆是不是炖入味了，然后起锅，装盘。在上面撒上葱花和胡椒~~就能开吃啦。
排骨面的做法
面条我用的是日本的细面，淀粉味少，面条筋斗，口感细腻，容易入味。 其实面条煮好，直接就放汤里面吃了，最多加点葱和蒜，不爱吃的就不要加。其他调味的不用加了，因为汤非常够味了，最多加点点醋，会让这碗面味道更丰富。
最好，酸豆角一定是吃面最好的伴侣哦~~！祝你们用餐愉快：）
