“不苦不涩不是茶”
简单来说“苦”是一种味道，“涩”是一种感觉。
“苦”是由茶叶内含物中的茶碱产生。主要因为含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类产生。而“涩”是口腔中细嫩组织收敛的表现。某些物质在口腔内产生的发干、收缩的感觉,涩可以使舌头有点僵硬的感觉。
可能很多人会认为苦涩味重可能不是好茶，其实不然，我们常说苦涩味不可怕，可怕的是苦涩味不会化，只要能化得开，其实无论苦涩味多重，都是好茶，只是可能有些茶友不太喜欢苦涩味重的茶品，但这只是“不喜欢”，不能代表说这个茶不好。女性茶友大多不太喜欢代有较重苦涩味的普洱茶，他们喜欢那种入口即甜的。
正常来说，只要苦涩味能化开，普洱茶中带有苦涩味的茶，往往是好茶，因为茶叶苦涩味的浓淡，是由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。另外好的生茶会有一种“入口苦而如喉甘”的感觉，因为在茶汤入口后，苦涩味从被感知到消退，被我们成为“收敛性”，收敛性较强的茶，苦涩味迅速被口腔所感觉，并且迅速消退，转化为回甘，并且收敛性较强的茶因为能迅速感觉迅速消退，所以回甘较快；而收敛性较弱的茶则不然，它的苦涩味会消退的比较慢，那自然产生回甘的速度就较慢，需要很长时间后才能感受到茶的回甘，或者就是苦涩味一直不退，这就是我们说的“苦涩味化不开”。
对于苦涩味的轻重，其实我们在冲泡的过程中是可以掌握的，如果喜欢苦涩味重一点，那可以将冲泡的时间长一点，如果是喜欢轻一点，那可以在冲泡的时候迅速出汤，这样苦涩味就会较轻。但是还是不太建议去违背茶的性质，建议正常冲泡。如果是苦涩味重的茶品，我们可以让它慢慢存放，在存放的过程中茶品得到转化，茶的苦涩味会慢慢减淡。
【本文由“普洱匠人账号”发布，2017年01月20日】
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