茄子是常见的食材，用它可以做很多好吃的家常美食，比如油炸茄子、红烧茄子和茄子豆角等。今天我分享一道很好吃的辣炒茄子丝，软香不油腻，非常下饭。
下面将详细介绍辣炒茄子丝的方法和如何让茄子不发黑、不发苦的技巧，希望你喜欢，也欢迎一起交流烹饪方法和技巧。
茄子的处理1、首先将长长的茄子的皮削掉，然后将茄子切成8厘米长度。
2、将茄子切成半厘米厚的薄片，切片要均匀。
3、将茄子片切成条，尽量均匀，然后再将茄子放入碗中。
4、把茄子用清水抓洗两遍，洗过茄子的水略微有些发黑，这样洗的茄子会更白，不发苦、不发黑。
5、洗好的茄子依然放入碗中，再加满水，让茄子泡在水中等会用。
将小葱洗净切段，红色线椒切丝，备用。
1、锅中加入植物油烧热，将切好的辣椒、葱倒入锅中爆香。
2、先将泡茄子的水倒掉，控干茄子，然后再将茄子倒入锅中翻炒，不要再加入水或者油，慢慢的茄子会变软。
3、锅中加入盐、酱油少量、鸡精翻炒至茄子全部变软。
锅中继续加入辣椒粉两勺，大火翻炒，至辣椒均匀后，关火出锅。
切好的茄子要先用清水抓洗，后用清水浸泡，茄子不发黑、不发苦。
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