秋风劲，北风凉。无论秋老虎多热，毕竟秋凉渐渐下降，秋补莫过于涮羊肉。俗传涮羊肉是蒙古人南征发明的，满清八旗将涮羊肉带入京城。东来顺，西来顺因涮羊肉名声鹊起，当年贵族美馔，十分注重吃法程序，讲究原料羊肉来自口外内蒙古苏尼特绵羊，配上六必居的芝麻酱，王致和的豆腐乳和韭菜花；清汤只放葱段姜片，能涮的只有羊肉片，豆腐，龙口粉丝，大白菜；调汁讲究根据个人口味自调，撒上香菜末齐备后，开始涮羊肉的程序。清汤煮沸，先放羊尾油，行话叫“肥汤”,然后数片羊肉卷夹筷子在滚汤中来回走三两回，放入净碟，淋上芝麻酱，夹起入口。个人单吃一盘后，汤肥口腻，粉丝，豆腐，白菜顺势涮熟，做到口清解腻。涮羊肉主食一般配芝麻酥饼或者杂面条，现在国人多数涮羊肉与火锅混为一谈，互相交织，缺少各自的纯真与正宗。我喜欢京派涮羊肉，更喜欢京派的风格，银川目前唯一比较正宗的是迎宾楼涮羊肉，其他的不感兴趣。为了维护自己的癖好与正宗，购买苏泊尔涮锅，决定与家人趁深秋隆冬时节，按照正宗京派涮羊肉程序享用美食，顺便二锅头整两杯，美好生活从自娱自乐开始，
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