又到了吃糖醋蒜的季节，糖醋蒜年年做，每家都不同，今天给你介绍一下我们家的做法，我老公潜心研制十余年的经典做法，只需要两步，保证糖蒜酸甜可口，老少皆宜。保存时间还可以长达一年
说起糖醋蒜的主要原料大蒜，可谓平常中带着普通，日常生活中最常见的一种食材，通常把它当成一种调味料，炒菜时会先放入大蒜炒出香味，再放要炒的蔬菜炒，这样炒出来的菜味道很香。还可以拿它作主料加工菜肴，比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉生菜、蒜蓉小龙虾等。今天就说说它在东北最经典吃法——糖醋蒜，可能因为东北天气原因，对食材的保存极为艰难，所以东北人就想出很多办法保存食材，糖醋蒜就是其中之一。在东北，尤其延边地区，如果到了9、10月份去烧烤店，没给你来一盘糖醋蒜，你都会觉得这家串店不正宗。
糖醋蒜是一种腌制食品，吃起来口感酸甜爽脆。在东北、尤其在延边，羊肉串店里很受欢迎。串店的老板或许就是靠糖蒜招揽生意的。因为这种糖醋蒜好吃又开胃，在开餐之前吃一点儿，会增加人的食欲，很多人吃了糖醋蒜再吃串的时候都会多吃几串。而糖醋蒜与其他腌制食品不同，它是一种对人体有好处的健康食品，具有促进新陈代谢、延缓衰老等作用。腌制方法其实十分简单，但是简单却不能简约，只要你按照下面的步骤（就两步）去做，就可以腌出酸甜可口的糖醋蒜。
去掉大蒜外层的皮，保留最里面皮，可以将整颗大蒜一起腌，也可以掰成一瓣一瓣的腌；再把大蒜放入“水”中浸泡24小时，这个“水”是关键。配置比例，五升水加五百毫升醋精，以这个比例配置浸泡大蒜的水，大蒜就会酸甜爽脆，不会发软。浸泡好之后捞出来沥干水分，吸水纸每个都要擦干；接着准备一个干净的罐子或者保鲜盒，用开水清洗干净后，用白酒消毒后沥干水分备用。准备好的大蒜放入干净的罐子中
现在开始让咱们的大蒜升华，锅内加水、醋精、冰糖，黄金比例是：500毫升水 500毫升醋精 200克冰糖，八角、香叶、花椒、陈皮适量，花椒、陈皮是必须。八角、香叶可有可无。一起熬汤，熬汤是关键，要控制好火候和剩余量，一般大火烧开改成中火，剩余的量要在70%左右，然后关火，让汤汁慢慢放凉，一定要凉透。凉透后倒入准备好的蒜里，一定要没过蒜。密封腌制21天就可以吃了。
腌制糖醋蒜时还要注意，使用的罐子或者保鲜盒一定要干净，并且一定要用高度酒消毒，这样腌制出来的糖醋蒜才不会腐坏；一般腌制三周（21天）就可以吃了，可这时糖蒜的味道还有些辛辣，如果再腌制久一点，吃起来味道更好，酸甜爽脆。大家可以根据个人的喜爱来决定腌制时间。按照上面的方法来腌制糖醋蒜，味道酸甜爽口，能保存一年，做法也很简单。希望大家都能做出好吃的糖醋蒜。
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