每年的夏天还有秋天，正是茄子大量成熟上市的时候，价格很便宜，一两块钱一斤，加上茄子口感软嫩，味道鲜美，有着很高的营养价值，对保护心血管、美容养颜有着重要的意义，所以爱吃的朋友不在少数。
茄子好吃的吃法有不少，但不管是哪一种做法，即使味再香，吃的次数多了，也就腻味了，所以咱们还不如试试这样做，茄子保存到冬天也不坏，到时候拿来炖肉比新鲜的都香。
这种做法就是晒干菜，趁着便宜多买些，把茄子晒成茄子干，在我们北方，冬天是没有新鲜蔬菜生长的，所以超市里那些反季蔬菜的价格都很贵，十多块钱一斤，很多朋友都是舍不得买舍不得吃的，如果我们家里有茄子干的话，偶尔吃一次绝对特别的解馋过瘾。
茄子干的做法：
1、准备足够的新鲜茄子，茄子最好是嫩的，因为那些老掉的茄子，口感差味道更差，最好就不要用了。
2、茄子放在清水里洗干净，切成片状或者是条，放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，用筷子搅拌均匀。
3、腌制一会，茄子就会盐杀出水分，最后倒掉水分，挤掉茄子里的水，再次用清水把茄子冲洗干净。
4、锅内添冷水大火加热烧开，然后把茄子放入蒸笼里，直到茄子蒸到八九成熟，就可以取出茄子了。
5、把茄子放在干净的容器上面，趁着天好太阳好，放在户外晒制，直到茄子变成干，就可以塞进塑料袋里了，放在干燥通风的地方，一年也不会坏。
