天气热，就想喝点啥，吃点啥酸辣开胃的。酸味，能增进唾液分泌，辣味，能让人舍不得放下筷子，两种味道结合，酸辣又下饭的菜在夏天都特别受欢迎和青睐。
能做成酸辣口味的菜有许多，热菜凉菜荤的素的，早上去菜市场买菜，忽然看到新鲜的藕带浸泡在冰水里，那鲜嫩的藕白色粗细一般大小的藕带看着就让我想起了在武汉吃过的“酸辣藕带”，简直不要太下饭了。
说起这藕带，以前本地人会吃的不多，我第一次吃它还是在一家湖北小饭馆里，当时就被这小小的脆脆的藕带吸引了，湖北人都爱吃辣，尤其到了吃藕的季节，这藕带就成了大家餐桌上的常客。
藕带，是莲藕的幼嫩根状部位，每年湖北的粉藕上市，这藕带也随之上市，但是相比莲藕，藕带数量要少许多，所以市场上再怎么便宜的藕带都要16-18元一斤，甚至有时候要20元。广东人碰到鲜嫩当季的食材，都不会错过。藕带脆嫩爽口，清炒就很好吃，今天教大家做这道--【酸辣泡椒炒藕带】，让这酸辣的味道和清脆的口感伴你度过美好的餐桌时光。
食材：藕带1斤，泡椒适量，小米辣几个，生抽1茶匙，陈醋2茶匙，油、盐适量。
做法：
1.市场买的藕带一般都是带冰鲜的，因为容易氧化发黑，有时候会放置在冰块上保鲜，买藕带的时候尽量挑完整的，细长条，藕带不发黑的是新鲜到货的。
2.把藕带两端切掉，切成小段，也可以把它们斜刀切段，然后放在清水中浸泡，这一步除了避免藕带发黑氧化还能去掉部分淀粉，让藕带吃起来的口感更脆嫩。
3.我准备了一些蒜末和泡椒以及小米辣，对于爱吃辣能吃辣的伙伴们来说，泡野山椒酸辣开胃，和藕带最搭配。热锅下油，把蒜末和野山椒、小米辣放入锅中，中火爆炒一下。
4.接着把藕带段放入锅中，大火快速翻炒。
5.藕带特别容易熟，大火翻炒几下，加适量生抽和陈醋调味。陈醋增酸，但是会让炒出来的藕带有些发黑，如果想让藕带更白嫩好看，可以用米醋替代陈醋，也是一样的。最后大火收汁儿，加适量盐调味即可。
趁着藕带鲜嫩又当季，贵一点也买点来尝尝吧，错过就要等明年的莲藕季节了哟！
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
,
