慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道比较“稀罕”的蔬菜。
昨天下班回家，同事给我拿一袋蔬菜让我尝尝鲜，我看了半天没认出来，有点像油麦菜，又有点像菠菜，同事答曰：这是大青叶，也就是板蓝根的叶子，是自己家菜园子里种出来的，菜市场可没卖的，可是个“稀罕”的蔬菜了。
板蓝根名气很大，尤其是在感冒多发的季节，很多人都会喝一些板蓝根冲剂来预防、治疗感冒，但板蓝根冲剂一般是用菘蓝的干燥根部制成的，它生长期间的叶子却鲜为人知，因为把叶子拔掉植株就会死掉了，一般也不会做这种杀鸡取卵的事情。
实际上板蓝根所属的菘蓝科植物的叶子，也是一种传统的中药，名为大青叶，可以很好的清热解毒，凉血消斑，是“天然的感冒药”，新鲜的大青叶吃起来回甘爽脆，比韭菜香，比菠菜嫩，随便凉拌一下就可以食用，是一种非常好吃的蔬菜，只可惜菜市场里一般是买不到的，想吃只能自己种，若是有好运气碰到这种菜可千万别放过。
凉拌大青叶主料：板蓝根叶子一把（大青叶）
辅料：大蒜5瓣、芝麻油一勺、盐半勺、糖半勺、白芝麻半勺、味精少量
第一步：大青叶看起来和油麦菜特别像，但感觉要厚实一点，冲洗干净后，切成两半，把叶杆和叶片分开，5瓣大蒜剁碎备用。
第二步：锅内烧水，加入半勺油，半勺盐，大火煮开。这是蔬菜焯水的一般步骤，加盐是为了入味和保证蔬菜色泽艳丽，加油是为了锁住蔬菜内水分，让其不会变的软塌塌的。
第三步：先将大青叶的叶杆放入锅中，焯水10秒钟，再将叶片放入，继续焯水10秒钟后捞出控水备用。
第四步：做调味汁，这道菜不建议放醋和生抽，以免遮盖菜的甘甜味道。碗中加入一勺芝麻油，半勺盐，半勺糖，一点点味精，半勺白芝麻，加入两勺温水搅拌均匀。
第五步：将调好的调味汁倒在大青叶上，搅拌均匀即可食用。一盘口味独特，微苦回甘的凉拌大青叶就做好了。
老井说：
1、这个大青叶还是比较鲜嫩的，注意焯水的时间不过太长，也可焯水后投入冷水降温，会更加爽脆。
2、吃不完的大青叶还可以晒干以后泡水喝，对咽喉肿痛，口舌生疮比较管用。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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