△1月22日，长沙天心区桂庄生态农庄，一群土鸡在田野山林间四处寻食。图/记者杨旭
自打进了腊月，空气中到处弥漫着醇厚的浓香，家庭主妇们开始忙着张罗过年的食物。
湖南人的年味和鸡分不开。“鸡”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。童年印象里，除夕一桌丰盛的团年饭里，少不了鸡。那时候不讲究酱料，鸡肉本身就是世间难得霸道的美味。
现今，鸡肉几乎每天都出现在我们的饭桌上，似乎总吃不出从前的那种鲜味。
庆幸的是，仍有这样一些人，坚持用最传统的方式，还原我们的“童年味道”。
一只土鸡一锅汤，鲜美不过如此
驾车沿着长沙湘江大道一直往南，右转进入桂升路后再拐进一条小路，就到了“桂庄”。1月22日上午，农庄的主人易海清带着我们去农庄的放鸡场。在樟树林里，一群乌眼、乌脚的鸡正在觅食。
易海清说，这些鸡是来自400公里外的怀化鹤城区黄金坳镇芦坪乡的雪峰乌骨鸡，他的伙伴杨世兵在那里承包了一片海拔800米的山地养鸡。
雪峰乌骨鸡是湖南四个主要土鸡品种之一，羽色以白羽和黄杂羽为主，少量为黑羽，具“五乌”（乌喙、乌脚、乌皮、乌肉、乌骨）特征。“这些来自怀化的土乌鸡从小山地放养，吃的都是野生的杂草、昆虫，五谷杂粮粥，喝的是山泉水，成天树上飞、地上跑、草丛追，200多天才能长到3斤多。”易海清说。
在易海清看来，清炖土鸡才最能体现土鸡的品质。清水烧开后，放入大块的鸡肉，配上两段大葱和一片姜，盖上锅盖焖煮。20分钟后，鸡肉清香扑鼻，鸡汤独特的鲜美更让人惊喜。
住“别墅”喝泉水，高山飞土鸡
在怀化鹤城区黄金坳镇芦坪乡狮子山上，二十多栋蓝色的长方形小房子点缀在树林里，这一栋栋山间“别墅”是山上2万多只雪峰乌骨鸡的鸡棚。1月22日，太阳下山后，53岁的杨世兵一行人带着手电筒开始上山，他们要趁着夜色去鸡棚抓鸡。
这些在山上放养的鸡非常活泼，“白天抓不到，要等晚上它们回鸡棚才能抓。”杨世兵告诉记者，夏天的晚上鸡还会飞到树上休息，要用手电筒照着，从树上拽下来。
杨世兵是芦坪乡壮丁村人，1991年从湖南农业大学畜牧专业毕业，2010年开始回乡养鸡。“小时候几乎每家都养了几只乌骨鸡，都是农家散养。”杨世兵说，雪峰乌骨鸡曾是当地农民家庭收入的主要来源，但受交通等因素影响，土鸡销路大都不畅，“回乡后我决定把雪峰乌鸡和家乡的山林资源结合起来，探索生态养鸡技术和生产经营模式。”
经考察，他选择了远离人群、植被丰茂且有天然水源的狮子山。承包下这片山地后，他很快遇到了问题：养的小鸡崽数量一天天减少。原来，这片山林无人打扰，却有蛇、黄鼠狼、老鹰等出没，偷吃小鸡，“几次想放弃。后来想了个办法，在养鸡场养狗，慢慢就好些了。”
“在没有修路的时候，上山下山一趟要50分钟，再用面包车送到怀化市区，发往各个地方。”杨世兵说，如今政府帮忙修了路，接下来他们打算把山上剩下几千亩地开发，扩大养殖规模。
漫山遍野找蛋成了孩子的游戏
马小静养土鸡的想法也源于想让家人吃到土生土长的鸡蛋。她的大女儿特别喜欢吃鸡蛋，“就想弄一个小农庄，过年过节或者周末去玩，然后养鸡给孩子吃。”马小静说，后来有朋友表示他们也有这样的需要，就帮着一起养，并没有想过要对外营业。
2016年，马小静夫妇在长沙县靠近黄兴镇的地方租下100亩山头开始养鸡，后来又搬到了浏阳张坊镇道官冲。马小静说，鸡是从怀化大山里收来的。和人一样，鸡的生长也有讲究，除了要吃饱，还要玩得开心。吃着虫子、玉米长大，漫山遍野地跑着，四五个月后，它们终于长成一只只身形匀称、没有多余脂肪的成年鸡，开始产蛋了。
任性长大的鸡，下蛋也从来不按套路出牌。“树林里、草地里，漫山遍野地下蛋。”马小静说，这也成了小朋友们最喜欢的活动——捡鸡蛋，“朋友周末会带着小孩过来，拎着菜篮，满山找鸡蛋。”
在农庄，最受欢迎的是五圆蒸鸡和烤鸡。五圆蒸鸡是长沙过年时饭桌上一道常见的“大菜”，选一年之内的嫩母鸡，将整只鸡与桂圆、红枣、莲子、枸杞和鸡蛋这“五圆”一起上锅蒸2小时以上，在蒸汽的作用下，每一丝肉质纤维都极度软嫩，充满鲜甜，是老人小孩最爱的佳肴。
团圆饭桌上，一大盅五圆蒸鸡，吃的不仅是美味，更有一份欢乐和团圆。
潇湘晨报记者陈丽安长沙报道
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