导语：紫根韭菜好吃还是白根韭菜好吃呢？吃个韭菜咋就怎么难
韭菜，相信大家都不陌生，它又称为起阳草，洗肠草，一年四季均能吃到！这种药食两用的食材，有着丰富的营养价值，对人体的健康起着重要作用。爱吃的也应该不在少数，虽然说韭菜的口味有点重，吃了不适合去公众场所，但说实话，它的口感和味道真的好，像我们一家就很喜欢吃，时间长了买来做馅包饺子、蒸包子、烙馅饼，平时还能买来做韭菜炒鸡蛋，也是非常好吃又下饭的家常菜。韭菜和其他的蔬菜一样，它的保鲜期非常短，一两天的时间就会坏掉，并且买的时候都是成捆的，看不到里面的情况，很容易就买到不好的韭菜了。所以说，菜市场买韭菜也是多多注意。细心的人可能已经发现了，为什么市面上的韭菜，有“白根”的，还有“紫根”的？二者又有什么区别呢？偷偷告诉你，其实差别很大，营养也不止差一点，别再被老板忽悠了。
所需材料：韭菜
具体做法：
1、首先我们在买韭菜的时候先看一下韭菜的根部，您会发现有些韭菜的根部是呈现白色，而有些是紫色的。韭菜会出现白色根部是因为其在生长周期内处于的环境比较温暖，昼夜温差比较小，韭菜中的糖类有机物和花青素没有积累，而是分散到了全身。还有一种可能，这种白根的韭菜多种植于蔬菜大棚里面，由于是恒温生长，所以韭菜根部基本上都是白色的，其叶子厚实，含水量比较多，这样的韭菜口味比较淡，用来炒鸡蛋或者是炒木耳比较好吃。
2、那紫根的韭菜是什么原因呢？难道是品种不同吗？其实并不是所谓的品种不同，是因为环境因素造成的。我们看到的“紫根”韭菜，它含有的花青素和糖类有机物，在整个生长周期中充分积累在了根部，久而久之就成了我们所见的“紫根”。
3、紫根韭菜一般是在普通的环境中生长出来的，没有恒定的温度，在生长周期中会经历不同的温度和湿度。紫根的韭菜相比较白根的韭菜来说，这样的紫根韭菜一般叶子都很细，根部会也比较细一点，韭菜味也比较浓郁，口感鲜嫩，花青素类的有机物含量也很高。紫根的韭菜适合包包子，烙饼。
4、这两种韭菜也只是根部的颜色不同，营养相比较都没有太大的出入，我们可以在选购的时候按照自己的口味选择适合自己的就可以了，喜欢口味浓郁一点的可以选择紫根韭菜，口味清淡一点的可以选择白根韭菜。选购韭菜的时候要注意先看颜色，不要那种特别绿的，也不要叶子很粗壮的，叶子很厚的也不要买。其次，闻一下气味，残留的农药会破坏韭菜的鲜香，购买时如果闻到有很强的农药刺鼻气味，千万不要选购。
以上就是购买韭菜的小技巧，喜欢的朋友就赶紧动手试试吧。
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