海鲜这种食材，不需要太多佐料相伴，它本身的鲜味与肉质就足以成为一道美味。所以舟山人烹饪海鲜，越是新鲜的鱼，烹调手段越是简单。清蒸是常见的一种。
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在清蒸鱼里，清蒸沙鳗是不得不提的一道菜。
沙鳗肉质肥厚，不仅口感味道鲜嫩，较一般鳗鱼来得绵密许多，香气浓郁，肉质滑嫩，入口即化，而且营养价值高，油而不腻的口感令人食欲大增，饭都能吃一大碗。
清蒸的沙鳗保留了它最纯真的味道，很多婚宴、家庭聚餐上，都能看到它的身影，是一道很受欢迎的菜。
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沙鳗别称很多，有七星鳗、海鳝、勾鱼等。它的学名叫做鳗鲡。
东海的沙鳗一般体型比较小巧，大的约1.5—2千克，做清蒸沙鳗，1千克左右最好。放在碗盆内，就好像小青龙卧玉盘。
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沙鳗营养极其丰富，有“水中软黄金”、“水中人参”之称。明朝李时珍引过《稽神录》的一个故事，生动地说明了鳗鱼的抗肺痨作用，说有人患了肺结核，导致互相传染，死者甚多，所以把病人丢弃在江边以隔绝传染。有渔民发现一名尚存活的女子，就把她安置在自己家里，每天用沙鳗喂她，女子渐渐痊愈，后来成为了渔民的妻子。
鳗鱼能够倒退游动，上钩后你向上提，它就向后使劲倒退。即便钓上后装在鱼护里，它也能用强有力的尾巴勾住网口倒退而出。
因此，当鳗鱼吃饵时，先不要理它，当水下传来的是持续的抖动或者拖拽感，甚至手中的线或竿上的线突然被拽了下去，这说明沙鳗已经中钩，这时候就是杀钩的最好时机了。
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清蒸应该是最简单的烹调方式了，烹饪小白们也能一下就学会。怎么做？往下看咯~
主料：沙鳗1条
调料：生姜20克，酱油100克，黄酒80克，葱20克，食盐50克，蒜蓉20克
第一步，将沙鳗在颈部与尾部2/3处开刀，将内脏取出，用食盐擦洗。
第二步，将洗净的沙鳗，自头至尾间距一厘米截连刀断状，通条连带状，装入盘中。
第三步，将黄酒、生姜放在沙鳗上，酱油、葱、蒜蓉调成汁盛入碟中，上笼蒸15分钟取出即可。
【小贴士】
蒸鳗时不可放盐，否则肉质不佳哦~
据舟山味道、百度百科
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